Кондитерське виробництво

Содержание

• Міністерство освіти і науки України Національний університет харчових технологій
• Загальна характеристика підприємства
• Використання виробничих потужностей
• Теплопостачання
• Холодопостачання
• 1.3.Газорозподільні підстанції (грп)
• 1.4.Водопостачання
• 1.5.Система опалення
• 1.6.Каналізація
• 1.7. Механічні майстерні
• 2.Зберігання і підготовка основної ті додаткової сировини
• 3.Підготовка сировини до виробництва
• 4.Опис апаратурно-технологічної схеми підготовки сировини до виробництва хлібобулочного цеху
• 5.Приготування рідких дріжджів, заквасок,опар і тіста
• 6.Оброблення тіста
• 7.Випікання тіста
• 8. Укладання і зберігання готової продукції
• 9. Технологія виробництва паляниці домашньої
• 9.1. Характеристика виробу
• 9.2. Фізико-хімічні показники
• 9.3. Співвідношення частин сировини за масою на 100 кг борошна
• 9.4. Опис апаратурно-технологічної схеми виробництва паляниці домашньої
• 10. Контроль хлібопекарського виробництва
• Кондитерське виробництво
• 11. Приготування напівфабрикатів
• 12. Охолодження напівфабрикатів і оздоблення продукції
• 13. Зберігання продукції
• 14. Технологія виробництва тістечок заварних.
• 14.1.Характеристика виробу
• 14.2.Зведена рецептура
• 14.3.Опис апаратурно-технологічної схеми виробництва тістечок заварних