logo
Отчет по техноогической практике БКК

Загальна характеристика підприємства

Київський булочно-кондитерський комбінат, заснований у 1930 році на базі хлібозаводу №3, що знаходиться на вул. Косіора (тепер вул. Чорновола), посідає провідне місце на ринку кондитерських виробів.

З розвитком технологічного процесу індустріалізації хлібопекарської галузі змінювалось і підприємство. Замість тістомісильних машин з підкатними діжами на 4-х лініях були встановлені тістоприготувальні агрегати безперервної дії ХТР, замінені тістоподільники.

У 60-х роках був введений у дію чотириповерховий виробничий корпус з бараночним картонажним кондитерським цехами та складом безтарного зберігання борошна. Використання нових потужностей дозволило з концентрувати і механізувати виробництво бубликів, сушок, тістечок, кексів, які до цього виробляли вручну в невеликих пекарнях і цехах.

Під керівництвом Л. Мамаєвої і Л. Одноралової у кондитерському цеху вперше в галузі було освоєно виробництво тортів на потокових лініях, а заготовки для популярних тортів «Київських» стали випікати на конвеєрній люлечній печі. Вперше був виготовлений новий торт «Славутич», для якого розробили технологію приготування напівфабрикату „Пташине молоко" (Суфле), що стало основою цілого ряду тортів нового покоління.

Поряд з класичним асортиментом кондитерських виробів, кондитерський цех узяв курс на розробку нових видів тортів, тістечок, бісквітів, кексів.

У 1975 р. був збудований картонажний цех, а на звільнених плошах обладнаний цех виготовлення тістечок, де встановлено першу в Україні високомеханізовану лінію виготовлення тістечок „Еклер". Пізніше почала працювати ще одна механізована лінія для тістечок «в горіхово-фруктових».

По 90-ті роки були проведені реконструкції кондитерського цеху, добудовано триповерховий виробничий корпус.

В 2004 в булочному чеху було встановлено Італійську тістомісильну машину «Sigma». Побудовано 3-й поверх, де розміщено нове тістомісильне відділення, де в 2005році була встановлена додаткова заварювальна машина ХЗМ-300 та дозувальна станція КБД-Р.

В 2005 році було проведено заміну 2-х печей ФТЛ на дві печі Г4-ХПК-25, до яких встановлені нові вистійні шафи. Проведено заміну машини А2-ХТБ на

А2-ХТЗБ, встановлено дві дозувальні станції «АВІАРМ». Протягом останніх років розроблено рецептури та впроваджено виробництво понад 50 найменувань кондитерських, 20 хлібобулочних, 10 найменувань бараночних виробів продукції. Серед них найпопулярнішими стали сушки «Київські»,«Лакомка», «Намисто», кульки здобні «до чаю», «зкмином», на які комбінат має патенти на промислові зразки. Серед нових дієтичних кондитерських виробів-тортів «Вишенька», тістечка, «Вишенька желе», кекс, «Горішок». Налагоджено виробництво заварних сортів хліба ( Бородянський, Ризький, Білоруський), білково-пшеничний «Біличанський» та безбілкові-безсольові хлібці.

Нині комбінат виробляє широкий асортимент хлібобулочних, здобних, кондитерських та дієтичних виробів – всього біля 300 найменувань. Це близько 200 найменувань хліба, булочних, здобних, листкових виробів, а також більше 100 найменувань кондитерських виробів — різноманітних тістечок, тортів, кексів та інших солодощів. Серед великої різноманітності асортиментних позицій БКК можна виділити такі основні:

Щодоби підприємство виробляє до 100 різновидів хлібобулочної (загалом

30 т) і майже 150 одиниць борошняної та кондитерської (всього 7 т) продукції.

Зокрема, БКК надає ряд послуг, до них відносяться виготовлення традиційних тортів нестандартної ваги, тортів з дитячою тематикою оздоблення, з вітальними підписами на замовлення, а також приймає замовлення on-line.