Отчет по техноогической практике БКК
9.3. Співвідношення частин сировини за масою на 100 кг борошна
Співвідношення частин сировини за масою на 100 кг борошна наведено в таблиці 6:
Таблиця 6
-
Назва сировини
Витрати сировини, кг
Борошно пшеничне в/с
100,0
Дріжджі хлібопекарські пресовані
1,8
Сіль кухонна харчова
1,5
Цукор-пісок
2,0
Олія соняшникова
2,0
Сироватка молочна суха
0,7
Разом
108,0
Мінімальний вихід паляниці домашньої при вологості борошна 14,5% :
Масою 0,6 кг – 136,5 %
Час випікання – 28 хвилин.
Содержание
- Міністерство освіти і науки України Національний університет харчових технологій
- Загальна характеристика підприємства
- Використання виробничих потужностей
- Теплопостачання
- Холодопостачання
- 1.3.Газорозподільні підстанції (грп)
- 1.4.Водопостачання
- 1.5.Система опалення
- 1.6.Каналізація
- 1.7. Механічні майстерні
- 2.Зберігання і підготовка основної ті додаткової сировини
- 3.Підготовка сировини до виробництва
- 4.Опис апаратурно-технологічної схеми підготовки сировини до виробництва хлібобулочного цеху
- 5.Приготування рідких дріжджів, заквасок,опар і тіста
- 6.Оброблення тіста
- 7.Випікання тіста
- 8. Укладання і зберігання готової продукції
- 9. Технологія виробництва паляниці домашньої
- 9.1. Характеристика виробу
- 9.2. Фізико-хімічні показники
- 9.3. Співвідношення частин сировини за масою на 100 кг борошна
- 9.4. Опис апаратурно-технологічної схеми виробництва паляниці домашньої
- 10. Контроль хлібопекарського виробництва
- Кондитерське виробництво
- 11. Приготування напівфабрикатів
- 12. Охолодження напівфабрикатів і оздоблення продукції
- 13. Зберігання продукції
- 14. Технологія виробництва тістечок заварних.
- 14.1.Характеристика виробу
- 14.2.Зведена рецептура
- 14.3.Опис апаратурно-технологічної схеми виробництва тістечок заварних