2. Пищевые инфекции и пищевые отравления

Содержание

• Кафедра охраны труда и промышленной экологии
• Содержание
• Введение
• 1. Санитарное законодательство и действующие нормативные документы
• Вопросы для самоконтроля по теме
• Тесты по теме
• 2. Пищевые инфекции и пищевые отравления
• 2.1. Пищевые инфекции
• 2.2. Острые кишечные инфекции
• 2.3. Зоонозы
• 2.4. Пищевые отравления бактериального происхождения
• 2.5. Микотоксикозы
• 2.6. Пищевые отравления немикробного происхождения
• 2.7. Глистные заболевания
• Вопросы для самоконтроля по теме
• Тесты по теме
• 3. Дезинфекция, дезинсекция, дератизация
• 3.1. Дезинфекция
• 3.2. Дезинсекция
• 3.3. Дератизация
• Вопросы для самоконтроля по теме
• Тесты по теме
• 4. Личная гигиена работников на пищевом предприятии
• 4.1. Санитарные требования к личной гигиене персонала
• 4.2. Обязанности и ответственность за соблюдение санитарных правил
• Вопросы для самоконтроля по теме
• Тесты по теме
• 5. Санитарно-гигиенические требования к производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
• 5.1. Санитарные требования к территории, водоснабжению и канализации
• 5.2. Санитарные требования к освещению, отоплению и вентиляции
• 5.3. Санитарные требования к производственным и вспомогательным помещениям
• 5.4. Санитарные требования к бытовым помещениям
• 5.5. Санитарные требования к предприятиям малой мощности
• 5.6. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, таре и их обработке
• 5.7. Санитарные требования к технологии производства хлеба
• 5.8. Санитарные требования к производству кондитерских изделий
• 5.9. Хранение, транспортировка и реализация хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
• 5.10. Организация производственного лабораторного контроля
• 5.11. Борьба с грызунами и насекомыми
• Вопросы для самоконтроля по теме
• Тесты по теме
• 6. Санитарно-гигиенические требования к производству пивобезалкогольной, спиртовой продукции и вина
• 6.1. Санитарные требования к производству пивоваренной и
• Безалкогольной продукции
• 6.2. Санитарные требования в производстве виноградных вин
• 6.3. Санитарные требования к коньячному производству
• 6.4. Санитарные требования к производству шампанских вин
• 6.5. Санитарные требования к спиртовому и ликеро-водочному производству
• 6.6. Санитарные требования к цехам мойки посуды и розлива напитков
• Вопросы для самоконтроля по теме
• Тесты по теме
• Ключ к тестам для самопроверки усвоения учебного материала
• Вопросы для самоконтроля по дисциплине
• Тест для самопроверки по дисциплине
• Список рекомендуемой литературы
• Приложение 1
• Приложение 2 Требования к личной гигиене и ответственность администрации за соблюдение санитарных требований
• Приложение 3 Инструкция о ежесменных перед началом работы медицинских осмотрах работников предприятий (цехов, бригад, участков), вырабатывающих кондитерские изделия с кремом
• Приложение 4
• Учебно-практическое пособие