Література

Содержание

• Міністерство освіти і науки україни
• Розділ 1 механічне устаткування
• 1.2 Характеристика матеріалів, з яких виробляють деталі машин
• 1.3 Класифікація механічного устаткування закладів ресторанного господарства
• 1.4 Стандартний алгоритм роботи механічного устаткування
• 1.5 Техніко-економічні показники роботи обладнання
• 1.6 Універсальні кухонні машини
• Питання для самоперевірки
• Література
• Лекція № 2 Сортувально-калібрувальне устаткування План
• 2.1 Загальні відомості про сортувально-калібрувальний процес
• 2.2 Класифікація, будова та принцип роботи просіювачів
• 2.2.1 Будова та принцип роботи відцентрового просіювача мпп-іі.
• 2.2.2 Будова та принцип роботи просіювача зі шнековою подачею
• 2.2.3 Будова та принцип роботи вібраційних просіювачів
• 2.3 Технічні характеристики та правила експлуатації просіювачів
• Питання для самоперевірки.
• Література
• Лекція № 3 Очищувальне обладнання План
• 3.1 Способи очищення та класифікація очищувального устаткування
• 3.2 Будова та принцип роботи картоплеочисних машин
• 3.2.1 Картоплеочисні машини періодичної дії
• 3.2.2 Картоплеочисні машини безперервної дії
• 3.3.3 Правила експлуатації картоплеочисних машин
• 3.3 Будова та принцип роботи пристрою для очищення риби від луски
• Питання для самоперевірки
• Література
• Лекція № 4 Подрібнювальне устаткування План
• 4.1 Призначення і класифікація подрібнювального устаткування
• 4.2 Розмелювальні машини
• 4.2.1 Розмелювальні механізми з конусним робочим органом
• 4.2.3 Дискові машини і механізми для розмелювання кави
• 4.2.4 Розмелювальні машини і механізми з вальцьовим робочим органом
• 4.3 Машини для отримання пюреподібних продуктів (протиральні машини)
• Питання для самоперевірки
• Література
• Лекція № 5 Устаткування для миття овочів та посуду План
• 5.1 Способи та схеми миття
• 5.2 Будова та принцип роботи обладнання для миття овочів
• 5.3 Будова та принцип роботи посудомийних машин
• 5.3.1 Посудомийні машини періодичної дії
• 5.3.2 Посудомийні машини безперервної дії
• Запитання для самоперевірки
• Література
• Лекція № 6 Місильно-перемішувальне устаткування План
• 6.1 Основні визначення та класифікація
• 6.2 Машини і механізми для перемішування продуктів
• 6.3 Збивальні машини та механізми
• 1, 3, 7, 9, 11, 15 – Пруткові; 2, 4, 13, 14 – плоскорешітчасті; 5 – гакоподібні;
• 6.4 Машини для замішування тіста
• Запитання для самоперевірки
• Література
• 7.2 Загальні принципи будови та класифікація теплових апаратів
• 7.3 Класифікація варильного обладнання. Харчоварильні котли
• Циліндричною формою варильної ємності
• Запитання для самоперевірки
• Література
• Класифікація жарильних апаратів
• 8.2 Будова та принцип роботи сковорід
• 8.3 Жарильні та пекарські шафи
• Запитання для самоперевірки
• Література
• Рекомендована Література Основна
• Додаткова
• Розділ 1. Механічне устаткування
• Розділ 2 теплове устаткування