35. Призначення та види водогрійного устаткування.
На підприємствах ресторанного господарства для отримання гарячої води і окропу використовують водонагрівники і кип'ятильники.
Для технологічних процесів (приготування гарнірів, заварювання чаю тощо) використовують окріп з температурою 95...100°С, що дозволяє зменшити час доведення продуктів до кулінарної готовності і зберегти біологічну цінність продуктів. Для санітарно-технічних потреб (бланшування, обпарювання, теплова обробка овочів, миття продуктів, посуду тощо) використовують гарячу воду з температурою 7()...85°С.
Окріп готують у кип'ятильниках, а гарячу воду - у водо-Нагрівниках.
Класифікація
Класифікується водонагрівальне устаткування за такими ознаками:
за видом одержуваного продукту (гаряча вода, окріп) -кип'ятильники і водонагрівачі;
за принципом дії - апарати періодичної і безперервної дії;
за видом енергоносія - електричні;
за ступенем автоматизації - автоматизовані, напівавтоматизо-вані;
за умовами експлуатації - кухні підприємств ресторанного господарства, для пароплавів і вагонів-ресторанів.
Призначення та види водогрійного устаткування.
Водогрійне устаткування є одним з енергоємних видів теплових апаратів, призначене для приготування окропу з т-рою 85-100 С
Залежно від виду одержуваного продукту водогрійне устаткування поділяють на :
Кипятильники ( періодичної і безперервної дії)
Водонагрівачі (проточні і ємкісні)
Кипятильники призначені для приготування окропу, тем-ра якого становать 95….100 С.
Водонагрівачі призначені для приготування гарячої води тем-ра не нижча 70 С, яка необхідна для технологічних і санітарно-технічних цілей на підприємствах громадського харчування
Складові частини холодильного устаткування.
До складових частин холодильного устаткування відносять:
об'єм (може бути закритим чи відкритим), в якому знаходиться продукт на момент холодильної обробки.
Холодильна машина- забезпечує середовище, з яким безпосередньо контактує продукт.
Корпус(каркас)- несуча конструкція, на якій закріплюються інші елементи апарата.
Теплова ізоляція- це шар матеріалу з низькою теплопровідністю, що зменшує втрати холоду в навколишнє середовище(використовується пінополіуретан, пінопласт, пінополістирол та ін.
Кожух- зовнішнє покпиття для захисту ізоляції ів надання естетики зовнішньому вигляду
Прилади автоматичного регулювання
- 1.Призначення та класифікація механічного устаткування.
- 2.Структура та продуктивність технологічних машин.
- 3.Загальні правила експлуатації механічного устаткування.
- 4.Призначення та будова універсальних кухонних машин.
- 5.Будова та принцип дії просіювачів.
- 6.Будова та принцип дії машин для очищення картоплі.
- 7.Види посудомийних машин та основні операції миття посуду.
- 8.Будова і принцип дії посудомийних машин періодичної дії.
- 9.Будова і принцип дії посудомийних машин безперервної дії.
- 10. Види та призначення подрібнювального устаткування.
- 11. Види та призначення різального устаткування.
- 12. Будова та принцип дії машин для нарізання овочів
- 14. Будова та принцип дії м’ясорубок
- 15. Призначення і принцип дії збивальних машин
- 16. Будова та принцип дії машин для замішування тіста
- 17. Призначення та види дозувально-формувального устаткування
- Будова тісторозкатувальної машини:
- 20. Призначення та характеристика функціональних ємностей (гастроємкостей).
- 21. Складові частини теплових апаратів
- 22. Характеристика електричних нагрівальних елементів.
- 23. Універсальні теплові апарати.
- 24. Призначення, види, будова і принцип дії плит.
- 25. Призначення, будова і прицип дії пароконвектоматів.
- 26.Охарактерезувати режими приготування кулінарної продукції у пароконвектоматах.
- 27.Призначення та характеристика автоматизованого кулінарного центра.
- 28. Призначення та види варильного устаткування.
- 29 Призначення, будова і принцип дії електричних стравоварильних котлів і автоклавів.
- 30 Призначення та принцип дії кавоварок.
- 31. Вкажіть особливості теплової обробки продуктів у нвч-апаратах. Яке призначення магнетрона у нвч-апаратах?
- 32 Призначення та види жарильно-пекарського устаткування.
- 33. Будова і принцип дії фритюрниць.
- 34. Призначення і конструктивні особливості сковорід.
- 35. Призначення та види водогрійного устаткування.
- 38. Основні елементи і принцип дії парової компресійної холодильної машини.
- 39 Зберігання харчових продуктів у стаціонарних холодильних камерах.
- 40 Призначення та види збірних холодильних камер.
- 41 Призначення, будова та види холодильних шаф.
- 42 Призначення та види холодильних вітрин і прилавків.
- 43 Будова та принцип дії охолоджувачів напоїв, льодогенераторів та
- 44 Правила експлуатації торговельного холодильного устаткування.
- Засоби безпеки при експлуатації холодильних установок
- 45 Класифікація ваговимірювального устаткування.
- 46 Характеристика електронних ваг
- 47.Призначення та класифікація реєстраторів розрахункових операцій.
- 2. Електронні контрольно-касові реєстратори
- 49.Режими роботи електронних контрольно-касових апаратів
- 50. Призначення фіскальної пам’яті у електронних контрольно-касових апаратах.
- 51. Основні вузли і механізми торговельних автоматів.
- Основні вузли і механізми торговельних автоматів
- Класифікація підіймально-транспортного устаткування
- 53.Види та призначення вантажопідіймального устаткування.
- 54. Призначення та особливості використання систем автоматизації. Діяльністю закладів ресторанного господарства.
- D2System”;“Compas”;“Ресторан”;
- Фронтальну частину – станції офіціанта і касира офісну частину – станцію менеджера
- 55. Призначення та види немеханічного (нейтрального) устаткування.
- 1. Столи виробничі
- Стелажі