Будова тісторозкатувальної машини:

-електродвигун;

- черв'ячний редуктор;

- каркас;

- гвинтова пара

- маховик;

- валок транспортера;

- транспортер;

- завантажувальний лоток;

- продукт;

- запобіжна решітка;

- бункер для борошна;

- розкочувальні валки;

- поворотний кронштейн;

- рама;

- натяжний валок;

- ланцюгова передача;

- кулачкова муфта

Принцип дії. У процесі роботи машини підготовлене до розкочування тісто подається на завантажувальний лоток, де воно захоплюється обертовими назустріч один одному валками й у вигляді стрічки або шару опускається на стрічку транспортера. При повторному розкочуванні відстань між розгортальними валками зменшують і знову подають тісто на завантажувальний лоток.

19.Призначення та види теплового устаткування.

Теплове устаткування призначене для нагрівання (теплової обробки) харчових продуктів : пастеризації, стерилізації, варіння, смаження.

Теплова обробка – це процес зміни теплового стану продуктів та інших речовин (середовищ).

Способи теплової обробки: поверхневий, об’ємний, комбінований.

За технологічним призначенням теплове устаткування поділяється на універсальне(призначене для здійснення всіх способів теплової обробки) та спеціалізоване (використовується лише для певного способу теплової обробки).

Види спеціалізованого теплового устаткування за функціональним призначенням:

Варильне(забезпечуєтеплову обробку харчових продуктів у рідкому середовищі (при повному або частковому зануренні)чи в парі).

Жарильно-пекарське(забезпечує проведення процесів смаження, випікання, тушкування за рахунок дії на продукти проміжних технологічних середовищ(повітр’я, пароповітряна суміш, жир, соуси), нагрітих на робочих поверхнях чи в робочих об’ємах апаратів до температури 150…300С)

Водогрійне(призначене для нагрівання і кип’ятіння води, яка застосовується для різних потреб у закладах харчування).

Допоміжне(призначене для підтримання у гарячому стані готової продукції як безпосередньо у закладі харчування, так і при транспортуванні її до місць реалізації).