11. Види та призначення різального устаткування.
Різальне устаткування використовується для подрібнення продуктів шляхом різання з метою надання продуктам заданої форми, розміру та якості.
Ріжучими інструментами слугують ножі різної конструкції і форми: прямолінійні, криволінійні і дискові.
Основні форми ножів, застосовувані в різальному устаткуванні, наступні: прямолінійні, прямолінійні дротові і зубцюваті, криволінійні, криволінійні зубцюваті, дискові, дискові зубцюваті
Різальне устаткування поділяється на:
Машини для нарізання плодів та овочів
дискові овочерізки
роторні овочерізки
пуасонні овочерізки
комбіновані овочерізки
Машини для нарізання м’яса
машини для подрібнення м’яса (м’ясорубки)
машини для нарізання м’ясних напівфабрикатів
машини для рихлення м’яса(м’ясорозрихлювачі)
стрічкові пили
Машини для нарізання гастрономії
машини з кроковою подачею продукту
машини з гравітаційною подачею продукту
4 Машини для нарізання хлібопродуктів
- машини з дисковим ножем
- машини з серповидним ножем
5 Машини для нарізання масла
- машини для нарізання моноліту масла
- 1.Призначення та класифікація механічного устаткування.
- 2.Структура та продуктивність технологічних машин.
- 3.Загальні правила експлуатації механічного устаткування.
- 4.Призначення та будова універсальних кухонних машин.
- 5.Будова та принцип дії просіювачів.
- 6.Будова та принцип дії машин для очищення картоплі.
- 7.Види посудомийних машин та основні операції миття посуду.
- 8.Будова і принцип дії посудомийних машин періодичної дії.
- 9.Будова і принцип дії посудомийних машин безперервної дії.
- 10. Види та призначення подрібнювального устаткування.
- 11. Види та призначення різального устаткування.
- 12. Будова та принцип дії машин для нарізання овочів
- 14. Будова та принцип дії м’ясорубок
- 15. Призначення і принцип дії збивальних машин
- 16. Будова та принцип дії машин для замішування тіста
- 17. Призначення та види дозувально-формувального устаткування
- Будова тісторозкатувальної машини:
- 20. Призначення та характеристика функціональних ємностей (гастроємкостей).
- 21. Складові частини теплових апаратів
- 22. Характеристика електричних нагрівальних елементів.
- 23. Універсальні теплові апарати.
- 24. Призначення, види, будова і принцип дії плит.
- 25. Призначення, будова і прицип дії пароконвектоматів.
- 26.Охарактерезувати режими приготування кулінарної продукції у пароконвектоматах.
- 27.Призначення та характеристика автоматизованого кулінарного центра.
- 28. Призначення та види варильного устаткування.
- 29 Призначення, будова і принцип дії електричних стравоварильних котлів і автоклавів.
- 30 Призначення та принцип дії кавоварок.
- 31. Вкажіть особливості теплової обробки продуктів у нвч-апаратах. Яке призначення магнетрона у нвч-апаратах?
- 32 Призначення та види жарильно-пекарського устаткування.
- 33. Будова і принцип дії фритюрниць.
- 34. Призначення і конструктивні особливості сковорід.
- 35. Призначення та види водогрійного устаткування.
- 38. Основні елементи і принцип дії парової компресійної холодильної машини.
- 39 Зберігання харчових продуктів у стаціонарних холодильних камерах.
- 40 Призначення та види збірних холодильних камер.
- 41 Призначення, будова та види холодильних шаф.
- 42 Призначення та види холодильних вітрин і прилавків.
- 43 Будова та принцип дії охолоджувачів напоїв, льодогенераторів та
- 44 Правила експлуатації торговельного холодильного устаткування.
- Засоби безпеки при експлуатації холодильних установок
- 45 Класифікація ваговимірювального устаткування.
- 46 Характеристика електронних ваг
- 47.Призначення та класифікація реєстраторів розрахункових операцій.
- 2. Електронні контрольно-касові реєстратори
- 49.Режими роботи електронних контрольно-касових апаратів
- 50. Призначення фіскальної пам’яті у електронних контрольно-касових апаратах.
- 51. Основні вузли і механізми торговельних автоматів.
- Основні вузли і механізми торговельних автоматів
- Класифікація підіймально-транспортного устаткування
- 53.Види та призначення вантажопідіймального устаткування.
- 54. Призначення та особливості використання систем автоматизації. Діяльністю закладів ресторанного господарства.
- D2System”;“Compas”;“Ресторан”;
- Фронтальну частину – станції офіціанта і касира офісну частину – станцію менеджера
- 55. Призначення та види немеханічного (нейтрального) устаткування.
- 1. Столи виробничі
- Стелажі