Сушеные продукты

Производство сушеных овощей: зеленого горошка, зелени, цветной капусты и других овощей. Подготовка овощей к сушке: Сушка растительного сырья в неподвижном и кипящем слое. Особенности различных видов сушилок для овощей и плодов.

Рациональные схемы поточной подготовки и сушки картофеля, их сравнительная оценка, преимущества и недостатки. Промышленное производство картофельной крупки, хлопьев, гранул. Сравнительная оценка существующих технологий производства картофельного пюре. Требования к качеств}'. Сушка плодов. Подготовка плодов к сушке. Техника и недостатки солнечной сушки плодов. Сушка плодов на конвейерных ленточных сушилках. Технология сушки косточковых плодов.

Физико-химические изменения сухих продуктов при хранении. Требования к качеству.

3. Содержание

   • 1 Программа госэкзамена
   • 1.1 Теоретические основы производства консервированных продуктов
   • Сырьё для переработки растительного и животного происхождения
   • Тара для консервированной продукции
   • Принципы и основные методы сохранения пищевых продуктов
   • 1.2 Технология производства основных видов консервированных продуктов
   • 1.2.1 Овощные консервы
   • Сушеные продукты
   • Квашеные и моченые продукты
   • 1.3 Использование отходов
   • Проектирование предприятий отрасли
   • Обеспечение качества консервированной продукции
   • 1.5.1 Гигиенические основы питания и производства консервированных продуктов