8.Будова і принцип дії посудомийних машин періодичної дії.

Найбільш поширеними моделями для миття посуду є моделі вир-ва Італії та спеціалізовані, призначені для миття наборів, скляного посуду, кухонного посуду та інвентарю.

Розрізняють 4 стадії миття посуду: видалення дрібних залишків їжі, миття мийним розчином, ополіскування та ошпарювання. Попереднєвидалення залишків їжі здійснюється на завантажувальному столі за допомогою душу, до якого підводиться гаряча та холодна вода.

Секція миття виконана у вигляді прямокутної камери, у верхній частині якої знаход мийна секція, у нижній – ванна і машинне відділення. Корпусом мийної секції є кожух, який можна підіймати і опускати за допомогою ручки. Вгорі і внизу мийної секції розташовані мийні і ополіскувальні розприскувачі, завдяки дії струменів води розприскувачі здійснюють обертальний рух. У ванні встановлено фільтр насоса і переливний патрубок, через який видаляються у каналізацію надлишки води. У машинному відділені встановлено електродвигун , відцентровий насос, електронагрівач з трубопроводами. На передній панелі розміщена панель керування , на якій розміщено кнопку пуск, перемикач режимів роботи і три сигнальні лампи.

Завантаживши касету з посудоми в машину , встановити час миття посуду і натиснути кнопку Пуск, одночасно з цим починається подача миючого засобу, холодної води і запускається електродвигун програмного механізму. Здійснюється операція змивання залишків їжі холодною водою. Після цієї операції вмикається і починає працювати насос. Після завершення процесу миття вмикаються клапани холодної і гарячої води починається процес ополіскування, потім вимикається подача холодної води і починається миття тільки гарячою водою.Після закінченя повного циклу обробки посуду сигнальна лампа гасне.

Технологічний процес миття посуду

Видалення залишків їжі холодною чи теплою водою (до 40° С)

Миття мийно-дезінфекційним розчином (45…55° С)

Первинне ополіскування водою (56…65° С)

Вторинне ополіскування (стерилізація) водою (85…98° С)

Сушіння за допомогою природної конвекції, зумовленої різницею температур гарячого посуду і повітря навколишнього середовища, чи гарячого повітря, що подається примусово