1.3 Использование отходов

Отходы, образующиеся при производстве важнейших видов консервной продукции - яблочного сока, томатной пасты, томатного сока, зеленого горошка. Отходы, образующиеся при переработке основных видов плодоовощного сырья - свеклы, моркови, лука, картофеля, косточковых и семечковых плодов. Использование отходов. Технологические схемы сушки яблочных выжимок, томатных семян, плодовых косточек. Технологические приемы, позволяющие снижать отходы и потери.

Малоотходные и безотходные технологии. Комплексная переработка яблок.

4. Содержание

   • 1 Программа госэкзамена
   • 1.1 Теоретические основы производства консервированных продуктов
   • Сырьё для переработки растительного и животного происхождения
   • Тара для консервированной продукции
   • Принципы и основные методы сохранения пищевых продуктов
   • 1.2 Технология производства основных видов консервированных продуктов
   • 1.2.1 Овощные консервы
   • Сушеные продукты
   • Квашеные и моченые продукты
   • 1.3 Использование отходов
   • Проектирование предприятий отрасли
   • Обеспечение качества консервированной продукции
   • 1.5.1 Гигиенические основы питания и производства консервированных продуктов