Проектирование предприятий отрасли

Разработка производственной программы. ' Режим работы консервного завода. Технологические расчеты. Расчет расхода сырья и материалов на единицу готовой продукции. Определение сменной и годовой потребности в сырье. Расчет часовой потребности в сырье и полуфабрикатах по технологическим операциям.

Расчет технологического оборудования. Критерии выбора технологического оборудования. Компоновка производственных помещений. Основные требования при компоновке генплана.

Санитарно-гигиенические требования к производству консервов. Вопросы охраны и безопасности труда, противопожарной защиты и охраны окружающей среды при проектировании предприятий отрасли.

4. Содержание

   • 1 Программа госэкзамена
   • 1.1 Теоретические основы производства консервированных продуктов
   • Сырьё для переработки растительного и животного происхождения
   • Тара для консервированной продукции
   • Принципы и основные методы сохранения пищевых продуктов
   • 1.2 Технология производства основных видов консервированных продуктов
   • 1.2.1 Овощные консервы
   • Сушеные продукты
   • Квашеные и моченые продукты
   • 1.3 Использование отходов
   • Проектирование предприятий отрасли
   • Обеспечение качества консервированной продукции
   • 1.5.1 Гигиенические основы питания и производства консервированных продуктов