logo
Tekhnologiya_moloka_i_molochnikh_produktiv_Avto

Міністерство аграрної політики та продовольства україни

ХАРКІВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА ІМЕНІ ПЕТРА ВАСИЛЕНКА

КОЛЕДЖ ПЕРЕРОБНОЇ ТА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

Робочий зошит

для лабораторних робіт

з дисципліни «Технологія молока і молочних продуктів»

студента(ки) групи____________

________________________________________________________________

(назва навчального закладу)

________________________________________________________________

(прізвище,ім,я, по батькові)

№

роботи

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

оцінка

№

роботи

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

оцінка

№

роботи

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

оцінка

Зміст

1

Пояснювальна записка.

6

2

Інструкція з охорони праці.

7

3

Лабораторні роботи № 1,2. Сепарування молока в лабораторних умовах.

8

4

Лабораторні роботи № 3,4,5. Виробництво та органолептична оцінка різних видів питного молока.

13

5

Лабораторні роботи № 6,7,8. Виробництво та органолептична оцінка кисломолочних напоїв.

22

6

  1. Лабораторні роботи № 9,10. Виробництво сиру кисломолочного та виробів сиркових.

32

7

Лабораторні роботи № 11,12,13. Вивчення технології виробництва незбираномолочної продукції у виробничих умовах.

45

8

Лабораторні роботи № 14,15. Вивчення технології виробництва морозива у виробничих умовах.

52

9

Лабораторні роботи № 16,17,18. Виробництво твердого сичужного сиру з низькою температурою другого нагрівання.

58

10

Лабораторні роботи № 19,20,21. Вивчення технологічних процесів виробництва твердих сичужних сирів з низькою температурою другого нагрівання та підвищеним рівнем молочнокислого бродіння у виробничих умовах.

68

11

Лабораторні роботи № 22,23,24 Виробництво м'якого або розсільного сиру.

75

12

Лабораторні роботи № 25,26. Виробництво плавленого сиру.

84

13

Лабораторна робота № 27. Органолептична оцінка сирів різних груп та вивчення вад сирів.

90

14

Лабораторні роботи № 28,29,30. Виробництво солодко вершкового масла методом періодичного збивання.

93

15

Лабораторні роботи № 31,32,33. Вивчення технологічних процесів виробництва масла на потоково-механізованих лініях в умовах виробництва.

101

16

Лабораторна робота № 34. Органолептична оцінка якості різних видів масла, вивчення вад масла.

108

17

Лабораторні роботи № 35,36,37. Вивчення технологічних процесів виробництва згущених молочних консервів з цукром та сухих молочних консервів в умовах виробництва.

111

18

Лабораторна робота № 38. Органолептична оцінка різних видів молочних консервів. Вивчення вад молочних консервів.

119

19

Лабораторні роботи № 39,40. Виробництво технічного казеїну кислотним способом.

123

20

Лабораторні роботи № 41,42. Виробництво напоїв з молочної сироватки та їх органолептична оцінка.

130

21

Висновки

137

22

Перелік використаних джерел та літератури

139