logo
Tekhnologiya_moloka_i_molochnikh_produktiv_Avto

Завдання для самоконтролю

  1. Масова частка жиру у кисломолочному сиру,%

  1. понад 1,5 до 20;

  2. понад 2 до 18;

  3. понад 5 до 18.

  1. Масова частка вологи у кисломолочному сиру,%

  1. від 65 до 80;

  2. від 60 до 85;

  3. від 60 до 80.

  1. Кислотність титрована, оТ, в межах:

  1. від 200 до 250;

  2. від 150 до 200;

  3. від 170 до 250.

  1. Температура зберігання кисломолочного сиру, оС

  1. від 2 до 8;

  2. від 2 до 6;

  3. від 0 до 6.

  1. Строк придатності кисломолочного сиру за температури зберігання від 2оС до 6оС при паковані в пергамент:

  1. не більше ніж 7 діб;

  2. не більше ніж 5 діб;

  3. не більше ніж 3 діб.

  1. Способи коагуляції білків при виробництві кисломолочного сиру:

  1. кислотний, кислотно-сичужний;

  2. термокальцієвий;

  3. під дією молочної сироватки.

  1. Визначити фактори, які впливають на вихід готової продукції:

  1. вміст білку;

  2. температура пастеризації молока;

  3. температура зберігання продукту;

  4. кількість закваски;

  5. режими оброблення згустку.

  1. Кисломолочний сир має грубу, суху консистенцію. Надати рекомендації по веденню технологічного процесу.

  2. В готовому продукті виявлено дріжджі. До виникнення якості вади це призведе?

  3. Визначити масу незбираного молока з масовою часткою жиру 3,7% та білку 3,0%, необхідну для виробництва 3100кг сиру кисломолочного нежирного, фасованого в брикет по 250г.

Дата «__________» _____________________ 20 ______р.