Ознайомлення з нормативною документацією на сир кисломолочний та сиркові вироби.

• ______________ Сир кисломолочний. Технічні умови.

^{(вказати № стандарту)}

• ________________________ Виробі сиркові. Технічні умови.

• Технологічна інструкція по виробництву сиру кисломолочного.

• Технологічна інструкція по виробництву виробів сиркових.

• Приказ № 397. Об утверждении норм расхода сырья при производстве творога в ваннах ВК-2,5

• Приказ №293 Об утверждении норм расхода сырья при производстве творога в ваннах ВК-2,5 на линии Я9-ОПТ

• Приказ № 1025. Об утверждении норм расхода сырья при производстве творога в ваннах ВК-2,5 на линии Я9-ОПТ

2. Содержание

   • Міністерство аграрної політики та продовольства україни
   • Міністерство аграрної політики та продовольства україни
   • Пояснювальна записка
   • Інструкція з охорони праці
   • Лабораторні роботи № 1,2
   • Техніка безпеки
   • Зміст роботи
   • Хід роботи
   • 3. Підготовка молока до сепарування:
   • 4. Проведення сепарування молока:
   • 5. Контроль молока знежиреного та вершків.
   • 6.Розрахунки при сепаруванні молока.
   • Контрольні питання.
   • Лабораторні роботи № 3,4,5
   • Техніка безпеки
   • Зміст роботи
   • Хід роботи
   • 1. Ознайомлення з нормативною документацією на молоко питне:
   • 2.2.Молоко з наповнювачами, молоко пряжене
   • 2.3. Вершки пастеризовані
   • 3. Виробництво молока питного та вершків
   • Контрольні питання
   • Лабораторні роботи № 6,7,8
   • Техніка безпеки
   • Зміст роботи
   • Хід роботи
   • Ознайомлення з нормативною документацією на молоко питне:
   • Виробництво кисломолочних напоїв.
   • Органолептична оцінка різних видів кисломолочних напоїв.
   • Контрольні питання:
   • Лабораторна робота №9,10
   • Техніка безпеки
   • Зміст роботи
   • Виконання роботи.
   • Ознайомлення з нормативною документацією на сир кисломолочний та сиркові вироби.
   • Розрахунки при виробництві сиру кисломолочного та виробів сиркових.
   • Виробництво сиру кисломолочного та виробів сиркових.
   • Органолептична оцінка кисломолочного сиру та виробів сиркових.
   • Завдання для самоконтролю
   • Лабораторні роботи № 11,12,13
   • Зміст роботи.
   • Виконання роботи.
   • Характеристика підприємства.
   • Визначення процесів приймання та первинної обробки молока.
   • Вивчення процесів механічної та термічної обробки сировини.
   • Вивчення технологічного процесу виробництва__________________
   • Контрольні питання:
   • Лабораторні роботи № 14,15
   • Зміст роботи.
   • Виконання роботи.
   • Характеристика підприємства.
   • Вивчення технологічного процесу виробництва морозива.
   • Контрольні питання:
   • Лабораторні роботи № 16,17,18
   • Техніка безпеки
   • Зміст роботи
   • Виконання роботи.
   • Ознайомлення з нормативною документацією на сири тверді.
   • Розрахунки при виробництві сиру _________________________
   • 3.Виробництво сиру _________________________
   • Контрольні питання:
   • Лабораторні роботи № 19,20,21
   • Зміст роботи.
   • Виконання роботи.
   • Характеристика підприємства.
   • Вивчення процесів приймання та первинної обробки молока.
   • Вивчення процесів підготовки молока до переробки на сир.
   • Вивчення технологічного процесу вироблення сиру________________
   • Контрольні питання:
   • Лабораторні роботи № 22,23,24
   • Техніка безпеки
   • Зміст роботи
   • Виконання роботи.
   • Ознайомлення з нормативною документацією на сири розсільні і м'які.
   • Розрахунки при виробництві сиру _________________________
   • 3.Виробництво сиру _________________________
   • Контрольні питання:
   • Лабораторні роботи № 25,26
   • Техніка безпеки
   • Зміст роботи
   • Виконання роботи.
   • Ознайомлення з нормативною документацією на сири плавлені.
   • Розрахунок при виробництві сиру плавленого_____________________
   • Виробництво сиру _____________________________________________
   • Контрольні питання
   • Лабораторна робота № 27
   • Зміст роботи.
   • Виконання роботи
   • Контрольні питання
   • Лабораторні роботи № 28,29,30.
   • Техніка безпеки.
   • Зміст роботи.
   • Хід роботи
   • Ознайомлення з нормативною документацією на масло вершкове:
   • Розрахунки при виробництві масла вершкового.
   • Виробництво масла солодковершкового ____________________________
   • Контрольні питання
   • Лабораторні роботи № 31,32,33
   • Зміст роботи.
   • Виконання роботи.
   • Характеристика підприємства.
   • Вивчення процесів приймання та первинної обробки молока.
   • Вивчення процесів підготовки молока до переробки на масло.
   • Вивчення технологічного процесу виробництва масла_______________
   • Контрольні питання:
   • Лабораторна робота № 34
   • Зміст роботи.
   • Виконання роботи
   • Контрольні питання
   • Лабораторні роботи № 35,36,37
   • Зміст роботи.
   • Виконання роботи.
   • Характеристика підприємства.
   • Вивчення процесів приймання та первинного обробляння молока.
   • Вивчення загальних технологічних процесів виробництва молочних консервів.
   • Вивчення технологічного процесу виробництва___________________
   • Контрольні питання
   • Лабораторна робота № 38
   • Зміст роботи.
   • Виконання роботи
   • Контрольні питання
   • Лабораторні роботи № 39,40
   • Техніка безпеки
   • Зміст роботи
   • Хід роботи
   • Ознайомлення з нормативною документацією на казеїн технічний.
   • Розрахунки при виробництві казеїну технічного.
   • Виробництво казеїну технічного.
   • Контрольні питання
   • Лабораторні роботи № 41, 42
   • Техніка безпеки
   • Зміст роботи
   • Хід роботи
   • Ознайомлення з нормативною документацією на продукти з сироватки.
   • Розрахунки при виробництві напоїв з сироватки.
   • Виробництво напоїв з сироватки.
   • Органолептична оцінка напоїв з сироватки.
   • Контрольні питання
   • Висновки