Анализ йогурта проводился по следующим показателям.

- органолептические показатели (внешний вид, вкус, запах, консистенция) определялись в соответствии с ГОСТом и при помощи дегустационной оценки по пятибалльной шкале;

- кислотность,˚Т – титриметрическим методом по ГОСТ 3624 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности»;

- вязкость полученного сгустка – на визкозиметре ВЗ - 246 по методике А. П. Патратия, В. П. Аристовой (1980 г);

- степень синерезиса, % - по методике В. П. Шидловской (2000 г).

Также была расчитана экономическая эффективность производства йогурта с добавлением таких компонентов как сахарозаменитель и витамин D. Была определена себестоимость продукции, денежная выручка, прибыль и рентабельность производимого продукта.

На основе полученных данных были рассчитаны рецептуры и выбраны оптимальные режимы технологии производства йогурта.