Зміст роботи

1. Ознайомлення з нормативною документацією на напої кисломолочні.

2. Розрахунки при виробництві кисломолочних напоїв.

3. Виробництво кисломолочних напоїв

• кефір 2,5% жиру;

• ряжанка 4% жиру;

• йогурт 1,5% жиру;

• кефір фруктовий;

• йогурт 2,5% жиру з плодово-ягідними наповнювачами;

• молоко ацидофільне 3,2% жиру;

• варенець 2,5%.

4. Органолептична оцінка кисломолочних напоїв.