3. Виробництво молока питного та вершків
3.1. Скласти технологічну схему виробництва __________________________________
(вид продукту)
Приймання сировини →__________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
3.2.Контроль якості молока - сировини.
Результати дослідження занести в таблицю 4 та технологічний журнал вироблення молока пастеризованого (додаток 3)
3.3. Підготовка обладнання до роботи.
3.4. Виробництво молока питного та вершків.
Результати занести до таблиці 4.
Таблиця 4.
Найменування показника | Результати |
Контроль сировини | |
Масова частка жиру,% |
|
Масова частка білку,% |
|
Кислотність,оТ |
|
Температура,оС |
|
Продовження таблиці 4.
Найменування показника | Результати |
Густина, кг/см3 |
|
Маса, кг. |
|
Органолептичні показники |
|
| |
| |
Сепарування молока | |
Маса молока незбираного,кг |
|
Маса вершків,кг |
|
Масова частка жиру у вершках,% |
|
Маса молока знежиреного,кг |
|
Масова частка жиру у знежиреному молоці,% |
|
Складання суміші | |
Маса незбираного молока,кг |
|
Маса знежиреного молока,кг |
|
Маса нормалізованої суміші,кг |
|
Масова частка жиру у нормалізованій суміші,% |
|
Термічне обробляння суміші | |
Температура пастеризації, оС |
|
Тривалість пастеризації,сек. |
|
Температура охолодження, оС |
|
Контроль якості готового продукту | |
Органолептичні показники: |
|
Смак та запах |
|
| |
| |
Продовження таблиці 4.
Найменування показника | Результати |
Колір |
|
| |
Зовнішній вигляд та консистенція |
|
| |
| |
Маса,кг. |
|
Масова частка жиру,% |
|
Кислотність,оТ |
|
Температура,оС |
|
Висновок: ____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
4. Органолептична оцінка різних видів молока питного та вершків.
Проводиться органолептична оцінка продуктів, вироблених на лабораторній
роботі та на підприємствах галузі.
Результати занести до таблиці 5.
Таблиця 5.
Назва продукту | Виробник | Органолептична оцінка |
Висновок | ||
Зовнішній вигляд та консистенція | Смак та запах | Колір | |||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Висновок:_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- Міністерство аграрної політики та продовольства україни
- Міністерство аграрної політики та продовольства україни
- Пояснювальна записка
- Інструкція з охорони праці
- Лабораторні роботи № 1,2
- Техніка безпеки
- Зміст роботи
- Хід роботи
- 3. Підготовка молока до сепарування:
- 4. Проведення сепарування молока:
- 5. Контроль молока знежиреного та вершків.
- 6.Розрахунки при сепаруванні молока.
- Контрольні питання.
- Лабораторні роботи № 3,4,5
- Техніка безпеки
- Зміст роботи
- Хід роботи
- 1. Ознайомлення з нормативною документацією на молоко питне:
- 2.2.Молоко з наповнювачами, молоко пряжене
- 2.3. Вершки пастеризовані
- 3. Виробництво молока питного та вершків
- Контрольні питання
- Лабораторні роботи № 6,7,8
- Техніка безпеки
- Зміст роботи
- Хід роботи
- Ознайомлення з нормативною документацією на молоко питне:
- Виробництво кисломолочних напоїв.
- Органолептична оцінка різних видів кисломолочних напоїв.
- Контрольні питання:
- Лабораторна робота №9,10
- Техніка безпеки
- Зміст роботи
- Виконання роботи.
- Ознайомлення з нормативною документацією на сир кисломолочний та сиркові вироби.
- Розрахунки при виробництві сиру кисломолочного та виробів сиркових.
- Виробництво сиру кисломолочного та виробів сиркових.
- Органолептична оцінка кисломолочного сиру та виробів сиркових.
- Завдання для самоконтролю
- Лабораторні роботи № 11,12,13
- Зміст роботи.
- Виконання роботи.
- Характеристика підприємства.
- Визначення процесів приймання та первинної обробки молока.
- Вивчення процесів механічної та термічної обробки сировини.
- Вивчення технологічного процесу виробництва__________________
- Контрольні питання:
- Лабораторні роботи № 14,15
- Зміст роботи.
- Виконання роботи.
- Характеристика підприємства.
- Вивчення технологічного процесу виробництва морозива.
- Контрольні питання:
- Лабораторні роботи № 16,17,18
- Техніка безпеки
- Зміст роботи
- Виконання роботи.
- Ознайомлення з нормативною документацією на сири тверді.
- Розрахунки при виробництві сиру _________________________
- 3.Виробництво сиру _________________________
- Контрольні питання:
- Лабораторні роботи № 19,20,21
- Зміст роботи.
- Виконання роботи.
- Характеристика підприємства.
- Вивчення процесів приймання та первинної обробки молока.
- Вивчення процесів підготовки молока до переробки на сир.
- Вивчення технологічного процесу вироблення сиру________________
- Контрольні питання:
- Лабораторні роботи № 22,23,24
- Техніка безпеки
- Зміст роботи
- Виконання роботи.
- Ознайомлення з нормативною документацією на сири розсільні і м'які.
- Розрахунки при виробництві сиру _________________________
- 3.Виробництво сиру _________________________
- Контрольні питання:
- Лабораторні роботи № 25,26
- Техніка безпеки
- Зміст роботи
- Виконання роботи.
- Ознайомлення з нормативною документацією на сири плавлені.
- Розрахунок при виробництві сиру плавленого_____________________
- Виробництво сиру _____________________________________________
- Контрольні питання
- Лабораторна робота № 27
- Зміст роботи.
- Виконання роботи
- Контрольні питання
- Лабораторні роботи № 28,29,30.
- Техніка безпеки.
- Зміст роботи.
- Хід роботи
- Ознайомлення з нормативною документацією на масло вершкове:
- Розрахунки при виробництві масла вершкового.
- Виробництво масла солодковершкового ____________________________
- Контрольні питання
- Лабораторні роботи № 31,32,33
- Зміст роботи.
- Виконання роботи.
- Характеристика підприємства.
- Вивчення процесів приймання та первинної обробки молока.
- Вивчення процесів підготовки молока до переробки на масло.
- Вивчення технологічного процесу виробництва масла_______________
- Контрольні питання:
- Лабораторна робота № 34
- Зміст роботи.
- Виконання роботи
- Контрольні питання
- Лабораторні роботи № 35,36,37
- Зміст роботи.
- Виконання роботи.
- Характеристика підприємства.
- Вивчення процесів приймання та первинного обробляння молока.
- Вивчення загальних технологічних процесів виробництва молочних консервів.
- Вивчення технологічного процесу виробництва___________________
- Контрольні питання
- Лабораторна робота № 38
- Зміст роботи.
- Виконання роботи
- Контрольні питання
- Лабораторні роботи № 39,40
- Техніка безпеки
- Зміст роботи
- Хід роботи
- Ознайомлення з нормативною документацією на казеїн технічний.
- Розрахунки при виробництві казеїну технічного.
- Виробництво казеїну технічного.
- Контрольні питання
- Лабораторні роботи № 41, 42
- Техніка безпеки
- Зміст роботи
- Хід роботи
- Ознайомлення з нормативною документацією на продукти з сироватки.
- Розрахунки при виробництві напоїв з сироватки.
- Виробництво напоїв з сироватки.
- Органолептична оцінка напоїв з сироватки.
- Контрольні питання
- Висновки