Контрольні питання:

1. Асортимент кисломолочних напоїв.

2. Харчова та біологічна цінність кисломолочних напоїв.

3. Вимоги до сировини при виробництві кисломолочних напоїв.

4. Яка нормативна документація необхідна для виробництва кисломолочних напоїв?

5. Які розрахунки необхідно провести при виробництві кисломолочних напоїв?

6. Принципи класифікації кисломолочних напоїв.

7. Способи виробництва кисломолочних напоїв, їх оцінка.

8. Режими пастеризації молока при виробництві кисломолочних напоїв.

9. Мета пастеризації молока.

10. Мета гомогенізації молока при виробництві кисломолочних напоїв.

11. Доза закваски, яка вноситься при виробництві кисломолочних напоїв.

12. Вади кисломолочних напоїв та міри їх попередження.

Дата «__________» _____________________ 20 ______р.