Лабораторна робота №9,10

Тема: Виробництво сиру кисломолочного та виробів сиркових.

Мета: Набуття практичних навичок виробництва сиру кисломолочного та виробів сиркових.

Обладнання та прилади: Сепаратор,теплообмінник,ємкості,ванна сироробна, центрифуга, водяна баня, нагрівальний прилади для визначення чистоти молока, прилади для відмірювання сірчаної кислоти і ізоамілового спирту місткістю 10см³ і 1 см³, ареометр, циліндр скляний, жироміри, бюретки, піпетки, колби мірні, термометр.

Реактиви: кислота сірчана, їдкий натрій, спирт ізоаміловий, фенолфталеїн, вода дистильована, молокозсідальний препарат.

Сировина та допоміжні матеріали: молоко незбиране, закваска, хлорид кальцію, смакові та ароматичні наповнювачі.