Виконання роботи
Ознайомитися з вимогами нормативної документації на сири різних груп.
Перелічити нормативну документацію на сири різних груп.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Підготовити проби сирів різних груп до органолептичної оцінки якості.
Умови приготування проб сиру для органолептичної оцінки:
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Провести органолептичну оцінку якості сирів, результати занести в таблицю 32.
Проаналізувати результати органолептичної оцінки сирів.
Визначити вади сирів та розробити заходи по їх попередженню.
Таблиця 12.
Назва продукту | Виробник | Органолептична оцінка |
Висновок | ||
Зовнішній вигляд та консистенція | Смак та запах | Колір | |||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Висновок:_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- Міністерство аграрної політики та продовольства україни
- Міністерство аграрної політики та продовольства україни
- Пояснювальна записка
- Інструкція з охорони праці
- Лабораторні роботи № 1,2
- Техніка безпеки
- Зміст роботи
- Хід роботи
- 3. Підготовка молока до сепарування:
- 4. Проведення сепарування молока:
- 5. Контроль молока знежиреного та вершків.
- 6.Розрахунки при сепаруванні молока.
- Контрольні питання.
- Лабораторні роботи № 3,4,5
- Техніка безпеки
- Зміст роботи
- Хід роботи
- 1. Ознайомлення з нормативною документацією на молоко питне:
- 2.2.Молоко з наповнювачами, молоко пряжене
- 2.3. Вершки пастеризовані
- 3. Виробництво молока питного та вершків
- Контрольні питання
- Лабораторні роботи № 6,7,8
- Техніка безпеки
- Зміст роботи
- Хід роботи
- Ознайомлення з нормативною документацією на молоко питне:
- Виробництво кисломолочних напоїв.
- Органолептична оцінка різних видів кисломолочних напоїв.
- Контрольні питання:
- Лабораторна робота №9,10
- Техніка безпеки
- Зміст роботи
- Виконання роботи.
- Ознайомлення з нормативною документацією на сир кисломолочний та сиркові вироби.
- Розрахунки при виробництві сиру кисломолочного та виробів сиркових.
- Виробництво сиру кисломолочного та виробів сиркових.
- Органолептична оцінка кисломолочного сиру та виробів сиркових.
- Завдання для самоконтролю
- Лабораторні роботи № 11,12,13
- Зміст роботи.
- Виконання роботи.
- Характеристика підприємства.
- Визначення процесів приймання та первинної обробки молока.
- Вивчення процесів механічної та термічної обробки сировини.
- Вивчення технологічного процесу виробництва__________________
- Контрольні питання:
- Лабораторні роботи № 14,15
- Зміст роботи.
- Виконання роботи.
- Характеристика підприємства.
- Вивчення технологічного процесу виробництва морозива.
- Контрольні питання:
- Лабораторні роботи № 16,17,18
- Техніка безпеки
- Зміст роботи
- Виконання роботи.
- Ознайомлення з нормативною документацією на сири тверді.
- Розрахунки при виробництві сиру _________________________
- 3.Виробництво сиру _________________________
- Контрольні питання:
- Лабораторні роботи № 19,20,21
- Зміст роботи.
- Виконання роботи.
- Характеристика підприємства.
- Вивчення процесів приймання та первинної обробки молока.
- Вивчення процесів підготовки молока до переробки на сир.
- Вивчення технологічного процесу вироблення сиру________________
- Контрольні питання:
- Лабораторні роботи № 22,23,24
- Техніка безпеки
- Зміст роботи
- Виконання роботи.
- Ознайомлення з нормативною документацією на сири розсільні і м'які.
- Розрахунки при виробництві сиру _________________________
- 3.Виробництво сиру _________________________
- Контрольні питання:
- Лабораторні роботи № 25,26
- Техніка безпеки
- Зміст роботи
- Виконання роботи.
- Ознайомлення з нормативною документацією на сири плавлені.
- Розрахунок при виробництві сиру плавленого_____________________
- Виробництво сиру _____________________________________________
- Контрольні питання
- Лабораторна робота № 27
- Зміст роботи.
- Виконання роботи
- Контрольні питання
- Лабораторні роботи № 28,29,30.
- Техніка безпеки.
- Зміст роботи.
- Хід роботи
- Ознайомлення з нормативною документацією на масло вершкове:
- Розрахунки при виробництві масла вершкового.
- Виробництво масла солодковершкового ____________________________
- Контрольні питання
- Лабораторні роботи № 31,32,33
- Зміст роботи.
- Виконання роботи.
- Характеристика підприємства.
- Вивчення процесів приймання та первинної обробки молока.
- Вивчення процесів підготовки молока до переробки на масло.
- Вивчення технологічного процесу виробництва масла_______________
- Контрольні питання:
- Лабораторна робота № 34
- Зміст роботи.
- Виконання роботи
- Контрольні питання
- Лабораторні роботи № 35,36,37
- Зміст роботи.
- Виконання роботи.
- Характеристика підприємства.
- Вивчення процесів приймання та первинного обробляння молока.
- Вивчення загальних технологічних процесів виробництва молочних консервів.
- Вивчення технологічного процесу виробництва___________________
- Контрольні питання
- Лабораторна робота № 38
- Зміст роботи.
- Виконання роботи
- Контрольні питання
- Лабораторні роботи № 39,40
- Техніка безпеки
- Зміст роботи
- Хід роботи
- Ознайомлення з нормативною документацією на казеїн технічний.
- Розрахунки при виробництві казеїну технічного.
- Виробництво казеїну технічного.
- Контрольні питання
- Лабораторні роботи № 41, 42
- Техніка безпеки
- Зміст роботи
- Хід роботи
- Ознайомлення з нормативною документацією на продукти з сироватки.
- Розрахунки при виробництві напоїв з сироватки.
- Виробництво напоїв з сироватки.
- Органолептична оцінка напоїв з сироватки.
- Контрольні питання
- Висновки