Tekhnologiya_moloka_i_molochnikh_produktiv_Avto

3.Виробництво сиру _________________________

( вид сиру)

3.1Скласти технологічну схему виробництва сиру ____________________

( вид сиру)

Приймання сировини →_______________________________________________

_______________________________________________________________________________________

3.2. Контроль якості сировини.

Результати досліджень занести до таблиці 29.

3.3. Підготовка обладнання до роботи.

3.4. Вироблення сиру _________________________

( вид сиру)

Результати занести у таблицю 29.

Таблиця 29.

Продовження таблиці 29.

Найменування показника	Результати
Сепарування молока.
Температура, ^оС
Маса молока незбираного, кг.
Маса вершків,кг.
Масова частка жиру у вершках,%
Маса молока знежиреного,кг.
Масова частка жиру у знежиреному молоці,%
Складання суміші
Маса незбираного молока,кг.
Маса знежиреного молока,кг.
Маса нормалізованої суміші,кг.
Масова частка жиру у нормалізованій суміші,%
Термічне обробляння суміші
Температура пастеризації, ^оС
Тривалість, хв.
Температура охолодження, ^оС
Готування молока до зсідання
Вид закваски
Склад мікрофлори закваски
Склад мікрофлори закваски
Маса закваски,г
Об^'єм розчину хлориду кальцію, мл.
Концентрація розчину хлориду кальцію,%
Об^'єм розчину молокозсідального препарату,мл.
Концентрація розчину молокозсідального препарату,%

Продовження таблиці 29.

Найменування показника	Результати
Зсідання молока
Температура зсідання,^оС
Тривалість зсідання,хв.
Якість згустку
Обробляння сирного згустку
Розрізування сирного згустку
Тривалість,хв.
Розмір,см.
Кислотність сироватки,^оТ
Становлення сирного зерна
Тривалість,хв.
Розмір сирного зерна,мм
Кислотність сироватки,^оТ
Видалення сироватки,кг.
II нагрівання
Температура,^оС
Тривалість,хв.
Кислотність сироватки,^оТ
Часткове соління сиру в зерні
Кількість солі,г.
Концентрація розсолу,%
Об^,єм розсолу,л.
Вимішування(обсушка) сирного зерна
Температура,^оС
Тривалість,хв.
Кислотність сироватки,^оТ
Розмір сирного зерна,мл.

Продовження таблиці 29.

Найменування показника	Результати
Формування сиру
Характеристика сирного зерна
Спосіб формування
Тривалість,хв.
Температура повітря,^оС
Температура повітря,^оС
Перевертання
Маркування
Соління сиру
Концентрація розсолу,%
Температура розсолу, ^оС
Тривалість, год.
Масова частка вологи в сирі,%
Зовнішній вигляд сиру
Визрівання сиру
Температура, ^оС
Відносна вологість повітря,%
Тривалість,дн.
Догляд за сиром:

Висновок: ____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

Содержание