Розрахунки при виробництві сиру _________________________

( вид сиру)

2.1. Масова частка жиру нормалізованої суміші, Жн.сум.,% (визначається згідно орієнтованої таблиці складання суміші для сирів).

Жн.сум.=

2.2. Маса нормалізованої суміші, Мн.сум.,кг (нормалізація проводиться змішуванням)

Мн.сум. =

Мн.сум.=--------------------------------------------------------

2.3. Маса знежиреного молока, Мзн.м.,кг, для нормалізації.

Мзн.м.=Мн.сум-Мнезбм

Мзн.м=

2.4. Маса незбираного молока, Мнезб.м.₂,кг, направляємого на сепарування

Мнезб.м₂. =

Мнезб.м₂ =------------------------------------------------------------

2.5. Маса вершків, Мв, кг, від нормалізації

Мв. = (Мнезб.м₂ - Мзн.м)

Мв=

2.6. Маса хлориду кальцію, МCaCl₂

М CaCl₂=

М CaCl₂=-----------------------------------------------------------

2.7. Об^,єм розчину хлориду кальцію, Vсасе₂, мл.

V CaCl₂=

V CaCl₂=-------------------------------------------

2.8. Маса закваски, Мз,г

Мз=

Мз= ----------------------------

2.9. Маса молокозсідального, Ммзп, г

Ммзп=

Ммзп=-----------------------------------------------

2.10. Об^,єм розчину молокосідальногопрепарату, Vмзп,мл

Vмзп=

Vмзп=------------------------------------------------

2.11. Маса сиру, Мс,кг

Мс=

Мс=---------------------

2.12. Маса сироватки, Мсиров.,кг

Мсиров.=

Мсиров.=-----------------------------------------

2.13. Маса солі, Мсолі,кг, для приготування 5дм³ розсолу.

Мсолі= _100мл-20г

_5000-х

Мсолі=---------------------------------------------