6.3 Нагревание мезги

Для получения хорошего выхода сока из некоторых видов ягод и косточковых плодов, а иногда и семечковых плодов необходимо в них перед прессованием провести ферментативное расщепление пектина при повышенных температурах. Для этого применяют различные теплообменники: трубчатые, спиральные, кожухотрубные, «труба в трубе» и другие модификации.

К теплообменнику для мезги предъявляются следующие требования: непрерывность работы, возможно большая турбулентность потока и благодаря этому быстрое нагревание мезги, легкая сборка и разборка, небольшая занимаемая площадь. Различные косточковые плоды и ягоды содержат довольно большое исходное количество пектиновых веществ, что затрудняет и уменьшает выход сока. Это препятствие устраняют путем обработки мезги пектолитическими ферментами. Транспортировка мезги от дробилок к прессу, теплообменнику и от теплообменника производится с помощью бесклапанных эксцентриковых винтовых насосов, вращающихся поршневых насосов, медленно работающих поршневых насосов с выталкивателем или дисковых поршневых насосов. Для обеспечения бесперебойной работы соединительные шланги должны иметь достаточный диаметр – минимум 70 мм.