11.2. Історична довідка

В Україні харчова промисловість почала розвиватись як галузь індустріального виробництва в другій половині XIX століття, хоча виробництво цукру почалось дещо раніше – першу цукроварню було збудовано в с. Трощині Канівського району Черкаської області в 1824 році. В 1913 році з 242 цукрових заводів Росії 203 знаходлись на території України. В той час технічне оснащення цукрової промисловості було набагато вищим, ніж інших галузей харчової промисловості. Але вже тоді до рівня фабричного виробництва наблизилась спиртова промисловість, в якій переважали підприємства капіталістичного типу. Паромеханізовані заводи діяли в олійно-жировій промисловсті. В 1913 році в Україні нараховувалось понад 2000 дрібних олійниць. Інші галузі харчової промислововсті були менш розвинуті. Так, консервну продукцію виробляли лише 34 напівкустарні підприємства, які були зосереджені в основному в Херсонській, Таврійській та Київській губерніях. Потреба у хлібі та хлібобулочних виробах задовольнялася, головним чином, за рахунок домашнього виготовлення; у великих містах хлібопечення було представлене дрібними пекарнями. В кондитерській промисловості переважало кустарне виробництво; невеликі підприємства фабричного типу діяли в Києві, Одесі, Харкові та інших містах. Пивоваріння, хоч і мало високу питому вагу в загальноросійському виробництві (в 1913 році в Україні було 218 пивзаводів з 628 у країні), характеризувалося сезонністю виробництва і було зосереджене лише у великих містах.

Сіль добували дрібні солепромисловці, які орендували ділянки на морському узбережжі в Криму. Шахтне видобування солі в Донбасі (Артемівськ, Слов’янськ) та на Закарпатті (Солотвина) тільки почало розвиватись. У тютюновій промисловості навіть на великих фабриках механізація робіт була дуже низькою, на рівні ремесла і рідше перебували мануфактури та інші виробництва. М’ясна і молочна промисловість у дореволюційний період в Україні тільки почала розвиватися. Худобу переробляли головним чином на дрібних кустарних бойнях у великих містах і промислових центрах. Молочна промисловість була представлена (1913 р.) 96 дрібними підприємствами, які в основному виробляли тваринне масло. Продукція з незбираного молока вироблялась на невеликому заводі у місті Одесі – одному з трьох підприємств такого типу, які діяли на той час у Росії. Близько 80% риби в Україні виловлювали в прибережних зонах Азовського та Чорного морів пасивними засобами лову. Частина вилову припадала на внутрішні водойми та великі річки. В 1913 році в Україні діяло 1365 так званих великих підприємств, які виробляли продовольчі товари; на них припадало 43,5% валової продукції галузі.

За роки Радянської влади розвиток всіх галузей харчової промисловості України був тісно пов’язаний з індустріалізацією і колективізацією сільського господарства країни. Було створено нові галузі – м’ясопереробну, молокопереробну, маргаринову, маслоробну, консервну та інші. Створення нових галузей та їх розвиток поліпшили галузеву структуру харчової промисловості.

У 1940 році частка України у загальносоюзному випуску продукції становила: з виробництва цукру – 73%, консервів – 31%, кондитерських виробів – 24,3%, олії – 19,9%, м’яса промислової переробки – 19,3%.

У 1944 році виробництво найважливіших харчових продуктів зменшилося проти 1940 у 7 – 13 разів. Але вже в 1952 році за загальним обсягом виробництва продукції вона перевищила довоєнний рівень. На зміцнення матеріально-технічної бази харчової промисловості і поліпшення умов праці у 1971 – 1980 роках було спрямовано 4,6 млрд. карбованців, у тому числі 2,4 млрд. карбованців за 1976 – 1980 роки. Було збудовано близько 160 нових об’єктів, розширено, реконструйовано і технічно переоснащено понад 500 підприємств. Зокрема, введено в дію великі цукрові заводи у Київській, Львівській, Полтавській, Тернопільській і Хмельницькій областях, солешахти в Донецькій та Закарпатській областях, найбільший в Європі олієекстракційний завод у місті Пологи (Запорізька обл.), ряд консервних підприємств, 15 пивобезалкогольних заводів, винзавод «Ольвія» (Миколаївська обл.), понад 40 хлібозаводів, 59 підприємств по переробці молока, потужні м’ясокомбінати в Житомирі, Ковелі, Кам’янці-Подільському, Лубнах, Червонограді та інші об’єкти. В 1984 році обсяг виробництва продукції харчової промисловості України збільшився проти 1970 року на 50%, продуктивність праці – на 37%, промислово-виробничі основні фонди – в 2,3 рази. Значна увага приділяється комплексній механізації і автоматизації виробничих процесів в усіх галузях харчової промисловості. В 1983 році в галузі діяло 5599 комплексно-механізованих і автоматизованих дільниць, цехів, виробництв та 325 підприємств.