Технология макаронного производства

1. Классификация макаронных изделий.

2. Рецептура и типы замесов макаронного теста.

3. Нетрадиционное сырье для производства макаронных изделий.

4. Вакуумирование теста, его значение и условия проведения.

5. Дефекты макаронных изделий и методы их устранения.