4. Технологическая часть.

Содержание

• 1. Основная часть.
• 1.1.2 Тепловая обработка молока и её влияние на состав и технологические свойства.
• 1.1.2.Белки молока и способы их выделения при производстве термокислотных сыров.
• 2.Материал, постановка эксперимента и методика исследования.
• 3.Экспериментальные данные.
• 3.2.Органолептические показатели термокислотных сыров с использованием растительных коагулянтов белка.
• 3.3 Вторичное молочное сырье при производстве термокислотных сыров с использованием нетрадиционных коагулянтов.
• 4. Технологическая часть.
• 4.1. Типовая аппаратурно-технологическая схема и техпроцесс производства термокислотных сыров на предприятии.
• 4.2.Подбор и техническая характеристика используемого оборудования на заданный объем продукта.
• 4.3 Продуктовый расчёт.
• 5. Технико-экономическая часть.
• 6. Охрана труда.
• 6.1. Микроклимат на рабочих местах.
• 6.2. Пожарная безопасность.
• 7. Экология.
• 8.Заключение.