1 Питання. Класифікація молочних товарів.

Класифікація та асортимент молочних продуктів (рис. 1) залежить від наступних чинників:

• технології виготовлення;

• складу сировини;

• виду добавок (наповнювачів, заквасок тощо);

• призначення.

Рис. 1. Асортиментні групи молочних продуктів

2. Содержание

   • Розділ 1. Молоко і молочні товари
   • Тема 1. Споживчі властивості молока План лекції
   • Рекомендована література:
   • 1 Питання. Хімічний склад молока
   • Питання. Властивості молока та їх ознаки
   • Питання. Технологічна схема виготовлення питного молока
   • 4 Питання. Класифікація та асортимент молока
   • Тема 2. Асортимент молочних товарів План лекції
   • 1 Питання. Класифікація молочних товарів.
   • Питання. Вершки
   • Питання. Молочні консерви
   • Питання. Вершкове масло
   • 5 Питання. Морозиво
   • Тема 3. Кисломолочні продукти
   • 1 Питання. Загальна характеристика, класифікація кисломолочних продуктів.
   • Питання. Технологічна схема виробництва кисломолочних продуктів.
   • Підготовка сировини
   • Нормалізація
   • Пастеризація (стерилізація або пряження)
   • Гомогенізація
   • Охолодження
   • Заквашування
   • Резервуарний спосіб
   • Термостатний спосіб
   • Розливання у пляшки чи пакети
   • Сквашування
   • Охолодження
   • Дозрівання
   • Сквашування
   • Розливання у пляшки чи пакети
   • Охолодження
   • Дозрівання
   • Реалізація
   • Питання. Асортимент кисломолочних продуктів
   • Тема 4. Сичужні сири
   • Питання. Споживчі властивості сирів
   • Питання. Технологія виробництва сирів
   • Обробка сирного згустку.
   • Питання. Класифікація сирів. Асортимент натуральних сичужних та перероблених сирів