2.1 Замес и образование теста

Замес теста—важнейшая технологическая операция, от которой в значительной степени зависит дальнейший ход тех­нологического процесса и качество хлеба. При замесе теста из муки, воды, дрожжей, соли и других составных частей полу­чают однородную массу с определенной структурой и физиче­скими свойствами.

2. Содержание

   • Введение
   • Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства
   • Прием, хранение и подготовка сырья
   • Прием и хранение муки
   • Хранение и подготовка дополнительного сырья
   • Основные технологические стадии хлебопекарного производства
   • 2.1 Замес и образование теста
   • Разрыхление и брожение теста
   • 2.3 Приготовление пшеничного теста
   • 2.3.1 Приготовление теста на опарах
   • 2.3.2 Приготовление пшеничного теста безопарным способом
   • 2.4 Разделка готового теста
   • 2.5 Выпечка хлеба
   • 2.6 Определение готовности хлеба
   • 2.7 Хранение и транспортирование хлеба
   • 2 .8 Технологическая схема приготовления хлеба и хлебобулочных изделий
   • 2.9 Особенности предприятий хлебопекарной промышленности, как объектов автоматизации:
   • Пути снижения затрат и потерь в производстве
   • Заключение
   • Список использованной литературы