І. Загальні положення

1. Працівники харчоблоку дошкільного навчального закладу призначаються з числа осіб, які мають спеціальну освіту, досягай 18- річного віку і за станом здоров'я можуть виконувати відповідний вид роботи, які пройшли навчання за Програмою технічного мінімуму для кадрів підприємств торгівлі і громадського харчування та медичне обстеження.

2. Перед призначенням на роботу і періодично один раз на шість місяців працівники харчоблоку дошкільного закладу повинні проходити медичний огляд.

3. Щойно прийнятий на роботу кухар повинен пройти у власника або в уповноваженої ним особи вступний інструктаж з питань охорони праці.

4. Перед початком роботи кухар повинен пройти у власника або у повноваженої ним особи первинний інструктаж на робочому місці з питань охорони праці.

5. Після проходження первинного інструктажу кухар проходить протягом 10 робочих змін стажування під керівництвом кваліфіко- ваного працівника, призначеного наказом по дошкільному закладу. При прийомі на роботу кваліфікованого кухаря власник може звільнити його - від проходження стажування на основі наказу або розпорядження власника.

6. Працівник, який не пройшов інструктаж з охорони праці, до роботи не допускається.

7. У разі виконання робіт, які не передбачені трудовою угодою або на які не оформляються ті чи інші документи, працівник повинен одер- жати цільовий інструктаж на робочому місці.

8. Працівники харчоблоку повинні знати правила електробезпеки та пожежної безпеки і вміти користуватися первинними засобами поже- жогасіння (вогнегасниками).

9. Працівники харчоблоку повинні мати навички з надання першої (долікарської) допомоги; у разі захворювання дитини чи при нещасному випадку необхідно негайно викликати медпрацівника.

10. При виявленні несправностей обладнання, устаткування, при- строїв, інших небезпечних проявів та нещасних випадків, які трапилися в дошкільному закладі, працівники повинні повідомити про них керівника дошкільного закладу.

11. Продукти, які швидко псуються, тримати в холодильниках, решту в пеналі.

12. Опрацювання продуктів харчування та їх приготування прово- дити на виробничих столах з нержавіючої сталі, спеціально пронуме- рованих.

13. Відходи збирати в спеціально пронумеровані металеві відра з кришкою. Очищати їх від відходів щодня.

14. При кулінарній обробці продуктів дотримуватися правил збереження вітамінів, що містяться в них.

15. Весь кухонний посуд зберігати на спеціальних полицях та стелажах, дрібний інвентар в шафах.

16. З настанням весни та літа завісити вікна сіткою.

17. Приміщення харчоблоку тримати в чистоті, щодня проводити вологе прибирання: миття підлоги, протирання стін, вікон, меблів тощо.

18. Генеральне прибирання проводити один раз на тиждень.

19. Для попередження харчових отруєнь та кишково-шлункових захворювань працівники харчоблоку дошкільного закладу зобов'язані дотримуватись таких санітарно-гігієнічних правил:

• мити руки з милом і обробляти 0,2 %-им розчином хлорного вапна перед роботою, після кожного забруднення і після відвідування туалету;

• завжди мати індивідуальний рушник, мило;

• коротко стригти нігті;

• не допускати травм рук;

• кожну подряпину, поріз необхідно терміново промити перекисом водню і обробити зеленкою, йодом;

• приходити на роботу в чистому одязі і переодягатись в спецодяг;

• верхній одяг, толовий убір, взуття, особисті речі необхідно залишати в роздягальні;

• при наявності гнійних захворювань на руках, до їх виліковування, в харчовому блоці працювати не дозволяється;

• своєчасно проходити медогляд;

• дотримуватись правил особистої гігієни.

1.20. Усі працівники, допущені до роботи в харчоблоці дошкільного навчального закладу, повинні знати будову і принцип роботи електрооб- ладнання на кухні, інструкції з експлуатації наявного торгово-техноло- гічного обладнання, правила техніки безпеки і виробничої санітарії на підприємствах громадського та шкільного харчування.

1.21. Працівники харчоблоку дошкільного навчального закладу повинні знати і виконувати правила внутрішнього трудового розпо- рядку, вимоги даної інструкції.

1.22. Кухарям не дозволяється:

• вживати алкогольні напої та наркотичні засоби перед та під час роботи;

• виконувати в робочий час інші роботи без доручення власника;

• загромаджувати робочі місця та проходи тарою та іншими сторон- німи предметами;

• переносити вантажі вище гранично-допустимих норм: для жінок - до 10 кг, для чоловіків - до 50 кг.

1.23. Кухарі, згідно зі встановленими нормами, безкоштовно забезпе- чуються санітарним спецодягом: халат або куртка - білі бавовняні; ковпак або косинка, фартух білий; у випадку виконання робіт на відкритому повітрі в холодну пору року - куртка на теплій підкладці Б.

24. Через кожні 2-3 години роботи стоячи повинні робитись короткочасні перерви на 5-10 хвилин для відпочинку. На робочому місці повинне знаходитись зручне крісло.

25. Під час роботи на кухаря можливий вплив наступних небез- печних факторів:

- електричний струм -- при несправному електрообладнанні або дотику до струмопровідних частин;

• ріжучих інструментів;

• гаряча вода, пара;

• щерблений посуд, скалки скла.

1.26. Для захисту від небезпечних та шкідливих факторів кухарі повинні користуватись допоміжними засобами захисту.

1.27. За порушення даної інструкції кухар несе персональну відпові- дальність у дисциплінарному порядку.