III. Вимоги безпеки під час виконання роботи

3.1. Під час роботи кухар повинен:

• виконувати лише ту роботу, яка доручена адміністрацією, не відволікатись від своїх прямих обов'язків;

• утримувати робоче місце у чистоті і порядку, не загромаджувати проходи* порожньою тарою та іншими предметами. Порожню тару своєчасно прибирати з робочого місця і складати у спеціально відведене для цього місце;

• не допускати ковзкості і нерівності підлоги на робочому місці. Пролитий на підлогу жир змити, продукти, які впали, терміново прибрати;

• повідомити адміністрацію про наявність напруги на корпусах машини і обладнання (б'є струмом). Не торкатись до відкритих і неогороджених струмопровідних частин електрообладнання і електро-пускової арматури, а також голих і погано ізольованих проводів. Не користуватись розбитими вимикачами, розетками, патронами та іншою несправною арматурою. Необхідно пам'ятати, що установка і чистка світильників, заміна перегорілих ламп і ремонт електромережі повинні проводитись електротехнічним персоналом;

• знімати і встановлювати змінні частини машин обережно, без великих зусиль і ривків, при вимкненому і зупиненому двигуні. Берегти руки від порізів і забійних ран;

• не знімати і не встановлювати огороджень, не поправляти паси, ланцюги привода під час роботи обладнання;

• не залишати без нагляду працююче обладнання;

• попереджувати про пуск обладнання працівників, які знаходяться поруч;

• вмикати електрообладнання в мережу сухими руками, не залишати без нагляду включене електрообладнання;

• дотримуватись вимог експлуатації обладнання згідно з документацією заводу-виготовлювача. Не використовувати машини для тих робіт, які не передбачені інструкцією з їх експлуатації;

• перед завантаженням механічного обладнання (не спрацьовують кнопки "стоп", "пуск", поява сторонніх шумів, запах горілого, диму, при раптовій перерві в подачі електроенергії) терміново відключити обладнання від електромережі і повідомити про це адміністрацію;

• слідкувати, щоб ножі мали гладкі, зручні, міцно насаджені ручки. Не працювати з ножем, в якому хитається лезо, не залишати ніж у продукті, що нарізається, не ходити з ножем у руках, не переносити ножі, виделки гострим кінцем вперед. Нарізати продукти обережно, уникаючи травмування рук гострими предметами;

- користуватись для відкривання консервних банок спеціальним ключем заводського виготовлення. Не проводити цю роботу кухарським ножем, випадковими предметами.

2. Під час роботи на м'ясорубці дотримуватися вимог інструкції з експлуатації заводу-виробника.

3. Не працювати на м'ясорубці без запобіжного кільця завантажу вальної чаші і дерев'яного товкача для проштовхування продуктів.

4. Розробляти заморожене м'ясо необхідно після його розтанення.

5. Для розрубування м'яса використовувати дошки і колоду з рівною поверхнею.

6. Кухонні дошки для розробки продуктів необхідно класти на рівну поверхню столу і продукти нарізати тільки на цих дошках.

7. Ножі зберігати в спеціальному місці; нарізувати хліб, гостро- номічні вироби, овочі і фрукти з дотриманням правил різання: пальці лівої руки мають бути зігнуті і знаходитися на деякій відстані від леза ножа, роздільні (нарізні) дошки треба класти на рівну поверхню.

8. Картоплю і рибу чистити спеціальними ножами. Картоплечистки використовувати згідно з інструкцією заводу-виробника.

3.9. Під час роботи з ручними терками міцно тримати продукти (фрукти, овочі тощо), не обробляти дуже маленькі залишки, у разі роботи на шинкувальних машинах не проштовхувати овочі руками.

ЗЛО, Насаджувати і закріплювати змінні механізми на універсальний привід необхідно при вимкнутому електродвигуні з електромережі.

11. Під час роботи на овочемішалці та протиральних машинах користуватися запобіжною кришкою чи решіткою в завантажувальній виїмці.

12. Пересувати посуд з рідиною по поверхні плити необхідно обережно, без ривків і великих зусиль.

'3.13. Нарізання тваринного масла, маргарину проводити вручну з допомогою струни з ручками.

14. Стежити за тим, щоб поставлений на плиту жир для розігрівання не спалахнув від високої температури.

15. Смажачи котлети, пиріжки та інші напівфабрикати на пательні, класти їх необхідно з нахилом від себе.

16. При закладці у киплячий жир картоплі та інших овочів не допускати попадання води, оберігатись бризків жиру.

17. Накривки варильних казанів, каструль та іншого посуду з гарячою їжею відкривати обережно, в напрямку від себе.

18. Розігрівання їжі не проводити у герметично закритому посуді.

19. Перед тим, як переносити нагрітий посуд чи посуд з гарячою їжею з одного місця на інше, попередити про це працівників, які знаходяться поруч,

20. Не брати голими руками гарячий кухонний посуд, для цього необхідно використовувати рушник чи спеціальні рукавички.

21. Посуд з гарячою їжею ставити на термостійкі місця (підставки).

22. Коли страва закипає, стежити, щоб вміст посуду не виливався через край, а під час сильного кипіння зменшити вогонь або й зовсім вимкнути плиту.

23. Скляні банки з консервованими продуктами, соками відкривати стандартним ключем, переконавшись, що банка не має тріщин. Не залишати в порожній тарі бите скло.

24. При знятті з плити посуду і перенесенні каструль з готовою їжею необхідно відібрати таку кількість їжі, щоб у посуді залишилось не більше 2/3 її місткості.

3.25. Не допускати роботи теплового обладнання без завантаження.

26. Теплова обробка харчових продуктів в СВЧ-обладнанні необхідно проводити в посуді, що додається до цього обладнання; не вмикати СВЧ-обладнання при відкритих дверцятах робочої камери; відкривати дверцята робочої камери після відключення нагріву.

27. Оберігатись опіків парою при відкриванні кришок каструль, котлів, дверцят пароварочної шафи.

28. Не користуватися кип'ятильником з несправними ручками, робота кип'ятильника має бути під постійним наглядом. Стежити за тим, щоб перед вмиканням кип'ятильника в електромережу він був заповнений водою; у разі зупинки подачі холодної води в кип'ятильник негайно припинити роботу. Не навішувати відра на кран кип'ятильника, коли набирається вода; у разі появи ударів, пари чи сильного шуму терміново припинити роботу кип'ятильника.

29. Стежити, щоб полум'я пальників було синього кольору, якщо ж воно жовте і "відривається" від пальника, відрегулювати його.

30. Для відкривання тари використовувати цвяходер, обценьки, молоток.

26. Необхідно бути обережним під час миття посуду.

26. Своєчасно проводити прибирання пролитої на підлогу рідини, жиру та інших продуктів, що впали.

27. Виймати рибу з ванни необхідно спеціальними дротяними черпаками.

28. Для обсмалювання птиці, свинячих ніг і голів не використовувати паяльних ламп.

26. Не виходити на вулицю або в холодне приміщення розігрітим.