Інструкція №__

з охорони праці під час кулінарних робіт

І. Загальні положення

1. До виконання кулінарних робіт допускаються учні, які пройшли медичний огляд, відповідне навчання, отримали інструктаж на робочому місці, оволоділи безпечними прийомами і навичками праці та засвоїли вимоги даної інструкції.

2. Робоче місце організуйте згідно з вимогами НОП, щоб виключити будь-яку можливість одержання травми учнями.

II. Вимоги безпеки перед початком роботи

1. Одягніть спецодяг (халат і шапочку або фартушок і косинку), ретельно підберіть волосся і заправте кінці косинки.

2. Вимийте руки з милом і насухо витріть чистим рушником.

3. Підготуйте спеціальну білизну (рушники для витирання посуду, рук, прихватки для гарячого посуду).

III. Вимоги безпеки під час виконання роботи

1. Розморожують будь-які продукти тільки на повітрі.

2. Обчищати, промивати і особливо нарізати продукти треба без по-­ середньо перед тепловою обробкою, а не заздалегідь. Овочі очищають і миють у кількох водах за допомогою спеціальної щіточки. М'ясні продукти теж треба мити, тільки не в гарячій воді, а в холодній.

3. Продукти для приготування їжі повинні бути свіжими, доброякіс-­ ними, старанно очищеними.

4. Рибу і птицю старанно промивають після потрошіння.

5. Необхідно мати окремі дошки для обробки м'яса, риби і для тіста.

6. Старанно мити і чистити увесь посуд, в якому готують їжу.

7. Не можна пропускати через м'ясорубку м'ясо після риби, варене м'ясо після сирого, не почистивши і не помивши її.

8. Не можна зберігати поряд готові (варені і смажені) страви та сирі продукти.

9. Харчові продукти зберігати так, щоб вони були не доступні для комах та гризунів.