Тема 4. Сичужні сири

План лекції

1. Споживчі властивості сирів.

2. Технологія виробництва сирів.

3. Класифікація сирів. Асортимент натуральних сичужних та перероблених сирів.

4. Показники якості сичужних сирів (лабораторна робота).

Самостійно:

5. Значення сиру у харчуванні людини.

1. Содержание

   • Розділ 1. Молоко і молочні товари
   • Тема 1. Споживчі властивості молока План лекції
   • Рекомендована література:
   • 1 Питання. Хімічний склад молока
   • Питання. Властивості молока та їх ознаки
   • Питання. Технологічна схема виготовлення питного молока
   • 4 Питання. Класифікація та асортимент молока
   • Тема 2. Асортимент молочних товарів План лекції
   • 1 Питання. Класифікація молочних товарів.
   • Питання. Вершки
   • Питання. Молочні консерви
   • Питання. Вершкове масло
   • 5 Питання. Морозиво
   • Тема 3. Кисломолочні продукти
   • 1 Питання. Загальна характеристика, класифікація кисломолочних продуктів.
   • Питання. Технологічна схема виробництва кисломолочних продуктів.
   • Підготовка сировини
   • Нормалізація
   • Пастеризація (стерилізація або пряження)
   • Гомогенізація
   • Охолодження
   • Заквашування
   • Резервуарний спосіб
   • Термостатний спосіб
   • Розливання у пляшки чи пакети
   • Сквашування
   • Охолодження
   • Дозрівання
   • Сквашування
   • Розливання у пляшки чи пакети
   • Охолодження
   • Дозрівання
   • Реалізація
   • Питання. Асортимент кисломолочних продуктів
   • Тема 4. Сичужні сири
   • Питання. Споживчі властивості сирів
   • Питання. Технологія виробництва сирів
   • Обробка сирного згустку.
   • Питання. Класифікація сирів. Асортимент натуральних сичужних та перероблених сирів