молочні товари лекція
Тема 3. Кисломолочні продукти
План лекції
-
Загальна характеристика, класифікація кисломолочних продуктів.
-
Технологічна схема виробництва кисломолочних продуктів.
-
Асортимент кисломолочних продуктів.
-
Експертиза якості кисломолочних продуктів (лабораторна робота).
Самостійно:
-
Йогурт як цінний дієтичний продукт харчування.
Содержание
- Розділ 1. Молоко і молочні товари
- Тема 1. Споживчі властивості молока План лекції
- Рекомендована література:
- 1 Питання. Хімічний склад молока
- Питання. Властивості молока та їх ознаки
- Питання. Технологічна схема виготовлення питного молока
- 4 Питання. Класифікація та асортимент молока
- Тема 2. Асортимент молочних товарів План лекції
- 1 Питання. Класифікація молочних товарів.
- Питання. Вершки
- Питання. Молочні консерви
- Питання. Вершкове масло
- 5 Питання. Морозиво
- Тема 3. Кисломолочні продукти
- 1 Питання. Загальна характеристика, класифікація кисломолочних продуктів.
- Питання. Технологічна схема виробництва кисломолочних продуктів.
- Підготовка сировини
- Нормалізація
- Пастеризація (стерилізація або пряження)
- Гомогенізація
- Охолодження
- Заквашування
- Резервуарний спосіб
- Термостатний спосіб
- Розливання у пляшки чи пакети
- Сквашування
- Охолодження
- Дозрівання
- Сквашування
- Розливання у пляшки чи пакети
- Охолодження
- Дозрівання
- Реалізація
- Питання. Асортимент кисломолочних продуктів
- Тема 4. Сичужні сири
- Питання. Споживчі властивості сирів
- Питання. Технологія виробництва сирів
- Обробка сирного згустку.
- Питання. Класифікація сирів. Асортимент натуральних сичужних та перероблених сирів