Введение

Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности играют огромную роль в нашей жизни. Хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека, особенно в нашей стране, где производство хлеба связано с глубокими и давними традициями. Русский хлеб издавна славился богатым вкусом, ароматом, питательностью, разнообразием ассортимента. Ассортимент вырабатываемой продукции, представленный предприятиями нашего города, огромен. Сейчас можно приобрести не только различные вида формового и подового хлеба, но и также большое количество батонообразных изделий, изделий кондитерского производства, а также весь спектр продукции хлебопекарной промышленности.

Хлеб – полезный биологический продукт, который содержит большое количество веществ, необходимых для организма человека. Это белки, белковые соединения, высокомолекулярные жиры, крахмал, а также витамины. Особенно в хлебе много содержится витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования нервной системы человека.

Процесс производства хлеба достаточно гибок, сложен и трудоемок. Для того, чтобы буханка хлеба вышла из печи, необходимо, чтобы она прошла через множество машин и технологических агрегатов. Процесс производства может длиться свыше 12 часов. В своей работе я попытаюсь рассказать об основных технологических стадиях производства хлеба.

Технологический процесс производства хлеба и булочных изделий состоит из следующих шести этапов: приема и хране­ния сырья; подготовки сырья к пуску в производство; приго­товления теста; разделки теста; выпечки и хранения выпечен­ных изделий и отправки их в торговую сеть.

1. Содержание

   • Введение
   • Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства
   • Прием, хранение и подготовка сырья
   • Прием и хранение муки
   • Хранение и подготовка дополнительного сырья
   • Основные технологические стадии хлебопекарного производства
   • 2.1 Замес и образование теста
   • Разрыхление и брожение теста
   • 2.3 Приготовление пшеничного теста
   • 2.3.1 Приготовление теста на опарах
   • 2.3.2 Приготовление пшеничного теста безопарным способом
   • 2.4 Разделка готового теста
   • 2.5 Выпечка хлеба
   • 2.6 Определение готовности хлеба
   • 2.7 Хранение и транспортирование хлеба
   • 2 .8 Технологическая схема приготовления хлеба и хлебобулочных изделий
   • 2.9 Особенности предприятий хлебопекарной промышленности, как объектов автоматизации:
   • Пути снижения затрат и потерь в производстве
   • Заключение
   • Список использованной литературы