Підготовка сировини

Содержание

• Розділ 1. Молоко і молочні товари
• Тема 1. Споживчі властивості молока План лекції
• Рекомендована література:
• 1 Питання. Хімічний склад молока
• Питання. Властивості молока та їх ознаки
• Питання. Технологічна схема виготовлення питного молока
• 4 Питання. Класифікація та асортимент молока
• Тема 2. Асортимент молочних товарів План лекції
• 1 Питання. Класифікація молочних товарів.
• Питання. Вершки
• Питання. Молочні консерви
• Питання. Вершкове масло
• 5 Питання. Морозиво
• Тема 3. Кисломолочні продукти
• 1 Питання. Загальна характеристика, класифікація кисломолочних продуктів.
• Питання. Технологічна схема виробництва кисломолочних продуктів.
• Підготовка сировини
• Нормалізація
• Пастеризація (стерилізація або пряження)
• Гомогенізація
• Охолодження
• Заквашування
• Резервуарний спосіб
• Термостатний спосіб
• Розливання у пляшки чи пакети
• Сквашування
• Охолодження
• Дозрівання
• Сквашування
• Розливання у пляшки чи пакети
• Охолодження
• Дозрівання
• Реалізація
• Питання. Асортимент кисломолочних продуктів
• Тема 4. Сичужні сири
• Питання. Споживчі властивості сирів
• Питання. Технологія виробництва сирів
• Обробка сирного згустку.
• Питання. Класифікація сирів. Асортимент натуральних сичужних та перероблених сирів