4. Барна справа та організація роботи сомельє

Класифікація і особливості організації і функціонування барів. Предмет, мета і основні завдання вивчення курсу. Поняття бару, класифікація барів. Характеристика різних типів барів.

Матеріально-технічне забезпечення бару. Організація постачання бару. Обладнання бару, призначення, характеристика. Характеристика посуду та інвентарю.

Організація роботи бармена. Обов'язки бармена та вимоги до його роботи. Організація робочого місця бармена. Принципи розташування обладнання. Розміщення інвентарю та барного посуду. Особливості оформлення барних вітрин.

Організація обслуговування споживачів. Роль бармена у процесі обслуговування. Підготовка до обслуговування. Обслуговування, нові технології і форми. Порядок і форми розрахунку, звітність бармена.

Асортимент та характеристика алкогольних та безалкогольних напоїв імпортного и вітчизняного виробництва. Класифікація напоїв. Асортимент вітчизняних та імпортних алкогольних напоїв. Характеристика базових алкогольних напоїв для барної продукції. Бренді, коньяк, арманьяк, кальвадос, лікери - країни-виробники, основні марки, цінові категорії. Особливості подавання, споживання. Віскі - країни-виробники, основні марки, сорти, цінові категорії, особливості подавання та споживання. Інші міцні напої - види, місце у класифікації, особливості подавання та споживання. Пиво та інші слабкоалкогольні напої. Асортимент безалкогольних напоїв.

Загальні відомості про приготування та подавання напоїв. Техніка наливання основних напоїв. Основні методи приготування та оформлення напоїв. Гарнірування напоїв та їх подавання. Техніка виконання багаточисельних замовлень, їх перегрупування.

Приготування основних видів напоїв. Загальні відомості про змішані напої. Особливості приготування, прийоми оформлення, підбір посуду для змішаних напоїв. Безалкогольні напої, їх основні види.

Класифікація вин, історія виробництва. Загальна класифікація вин, правила дегустації. Характеристика вин за окремими групами.

Вина країн Європи. Вина України, класифікація, історія виникнення, особливості подавання та споживання, найбільш характерні виробники, цінова категорія основних вин. Виноробство республік СНД. Характерні марки, особливості маркування, розміри експорту. Історія виникнення й основні характеристики вин Західної Європи. Історія виникнення і основні характеристики вин Південної Європи. Історія виникнення і основні характеристики вин Центральної та Східної Європи. Читання етикеток, особливості подавання і споживання вин.

Вина країн Нового Світу, Азії та Африки. Історія становлення виноробства, основні регіони і виробники. Найбільш визначні винні марки країн Нового Світу. Вина країн Азії, основні виробники, історія становлення галузі, найбільш визначні марки. Історія становлення виноробства, основні регіони і виробники. Найбільш визначні винні марки країн Африки. Читання етикеток, особливості подавання і споживання вин.

Особливості подавання алкогольних напоїв. Організація споживання алкогольних напоїв. Порядок, способи та техніка подавання алкогольних напоїв. Техніка наливання алкогольних напоїв. Правила розрахунку із споживачем.

Сигари. Країни-виробники, способи виробництва, зберігання та подавання. Тютюновий сервіс. Сигари, кальяни. Країни-виробники. Способи виробництва сигар, їх зберігання та подавання. Кальян в сучасному закладі ресторанного господарства.

Формування карт напоїв підприємства. Винна, коктельна , чайна , кавова карта підприємства, правила її складання. Формування карти напоїв залежно від спеціалізації підприємства ресторанного господарства. Наукові основи формування карти напоїв.