Организация холодного цеха столовой при промпредприятии на 250 мест

М) расчет площади цеха.

Состав и площадь холодного цеха проектируемой столовой на 250 посадочных мест определяется строительными нормами и правилами проектирования (СНиП II - Л - 8 - 71). Указанные в СНиП, площади производственных помещений состоят из полезной площади занятой различным технологическим оборудованием, а также площади проходов и проездов.

Они должны обеспечивать безопасные условия труда работников и соблюдение санитарно-гигиенических требований.

Сначала рассчитывается полезная площадь цеха, занятая под оборудованием, путем составления его спецификации:

Спецификация оборудования холодного цеха.

Таблица 12.

№ ПП	Наименование оборудования	Тип, марка	Кол-во, шт.	габариты	Площадь единицы оборудования м²	Общая площадь оборудования
				Дл.	Шр.	Вс.
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11	Механическое: Привод универсальный Хлеборезка Машина для нарезки вареных овощей. Машина для нарезки гастрогомических продуктов Холодильное: Шкаф холодильный Шкаф холодильный Стол с охлаждаемым шкафом и горкой Немеханическое: Стеллажи Ванна моечная Стол со встроенной моечной ванной Стол производственный	ПУ-0,6 МРХ-2 МРОВ- МРГ-3 ШХ-0, ШХ-1, СОЭС СП-23 ВМСМ СПМ СПММ	1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 2	530 1200 473 680 800 800 1680 670 630 1500 1500	280 600 371 480 800 1500 340 600 630 800 800	310 730 500 570 2000 2000 860 1500 860 850 850	0,15 0,72 0,17 0,33 0,6 1,2 1,41 0,4 0,4 1,2 1,2	0,15 - - - 1,2 1,2 1,41 0,4 0,4 1,2 2,4
	Итого:							8,36

Общая площадь цеха определяется по формуле:

S_общ=S_полз (м²),

Где S_общ- общая площадь цеха, м²;

S_пол - полезная площадь цеха, м²;

з - коэффициент использования площади цеха (для холодного цеха = 0,4).

S_общ= 8,36,4=20,9 м².

Найдем компоновочную площадь по плану цеха:

S_комп=4900*4700=23030000 мм²=23,03 м²;

Найдем фактический коэффициент использования площади по формуле

з=S_полS_комп

з=8,3623,03=0,363 ? 0,4

Содержание