54)Дисахариди:будова,фізико-хімічні властивості.Вміст в харчових продуктах.

Дисахариди (Дицукриди) — вуглеводи, які при нагріванні з водою в присутності мінеральних кислот чи під дією ферментів піддаються гідролізу, розкладаються на дві молекули моносахаридів. Легко розчиняються у воді, добре кристалізуються, солодкі на смак. При окисленні дають альдонові кислоти, відновленні — спирти, при гідролізі — моносахариди. Як у вільному стані, так і в складі ін. молекул дуже поширені в тваринних і рослинних організмах. Найпоширеніші дисахариди: сахароза (цукор), лактоза, мальтоза. Дисахариди - цінні харчові й смакові речовини; деякі дисахариди застосовують у мікробіології та фармації.

Загальна хімічна формула дисахаридів — С₁₂Н₂₂О_11. Молекула складається з двох залишків моносахаридів. Зв'язок може утворюватись між будь-якими гідроксильними групами моносахаридів в різних комбінаціях, також можливі два просторові ізомерні варіанти (альфа- чи бета-).За будовою та хімічними властивостями диццкриди поділяють на відновні та невідновні.

Найрозповсюдженіші дисахариди,це :

-цукроза (буряковий цукор,тростинний цукор,сахароза)

-лактоза (молочний цукор)

-мальтоза

Молекули відновних дисахаридів можна розглядати як такі,що утворені за рахунок виділення води з напівацетального гідроксилу одного моноцукриду й одного з спиртових гідроксилів другого.Вони мають напівацетальний гідроксил і подібно до моносахаридів виявляють відновні властивості.До цієї групи належать мальтоза,лактоза.

При гідролізі різні дисахариди розщеплюються на складові їх моносахариди за рахунок розриву зв'язків між ними (глікозидних зв'язків): Таким чином, реакція гідролізу дисахаридів є зворотною процесу їх утворення з моносахаридів.