64.Білкі.Вміст білків в харчових продуктах.

Білки — складні високомолекулярні природні органічні речовини, що складаються з амінокислот, сполучених пептидними зв'язками.

До складу білків входять 20 a-амінокислот. За біологічним значенням амінокислоти поділяються на замінні та незамінні. Незамінних амінокислот 8-(валін,лейцин,ізолейцин,треонін,лізин,метіонін,фенілаланін,триптофан).Вони не можуть синтезуватися організмом людини і повинні надходити з їжею. Дві амінокислоти-аргінін і гістидин незамінні для дитячого організму ,у дорослих вони частково синтезуються.

Вміст білків у харчових продуктах

Сир 22-29% Соя 33-40%

М'ясо 14-20% Горох 23-30%

Риба 13-18% Пшениця 12-16%

Яйця 12-13% Жито 9-17%

Хліб 6-8% Рис 8-11%

Молоко 3-4% Картопля 1.5-2.0%

Плоди свіжі 0,5-1,5% Борошно пшеничне 9.5-15%

Овочі свіжі 1,0-4,8%

Вміст білка у тканинах тварин і в рослинах

М’язи 18-23% Насіння 10-13%

Печінка 18-19% Стебло 1.5-3.0 %

Легені 14-15% Листя 1.2-3.0%

Нирки 16-17% Корні 0.5-3.0%

Мозок 7-9% Плоди 0.3-1.0%

Основним джерелом азоту,що засвоюється людиною,є амінокислоти білків їжі,тому білки незамінні в раціоні харчування,добова потреба в повноцінному білку складає 80-90г (не менше 1г на 1кг маси тіла).