104. Гідроліз неорганічних солей. Значення гідролізу.
Гідроліз в широкому розмінні – це реакція обмінного розкладу між різними речовинами і водою. На відміну від гідратації під час гідролізу відбувається руйнування молекул води. Протікає за схемою АВ+Н-ОН ( значок стрілочки) АН+ВОН
Найбільш практичне значення мають: гідроліз солей, при якому солі оборотньо розпадаються на відповідну кислоту і основу.
Гідроліз іде тим насиченіше, чим більше утворюють найбільших молекул кислоти і основ, тобто чим слабше кислота і основа, які утворюють сіль. Якщо при цьому кислота і основа їх іонізації однаково сильніший, то зміщення співвідношення між іонами Н+ і ОН-в ту чи іншу сторону не відбувається і реакції середовища залишається нейтральною. Якщо ж сила кислоти і сила основи, які утворюють сіль суттєво розрізняються, то має місце змінювання концентрації водородних іонів в сторону більш сильного компонента (тобто при сильній кислоті і слабкій основі – в кислу сторону, а при сильній основі і слабкій кислоті – в лужну сторону).
- 1.Перетворення білків в процесі технологічної обробки.
- 2.Біохімічна роль води в життедіяльності людини.
- 3. Якісна реакція на визначення аніону и03". Токсична дія нітратів.
- 4. Роль води в енергетичних та хімічних процесах організму
- 5. Перетворення ліпідів в процесі технологічної обробки.
- 7)Якісні реакції на виявлення білків
- 8) Об’єктивні методи визначення якості харчових продуктів.
- 9.Перетворення вуглеводів в процесі технологічної обробки.
- 10.Вода у продуктах
- 11.Ізоелектрична точка білка
- 12.Субєктивні методи визначення якості харчових продуктів.
- 13.Повноцінні та неповноцінні білки.
- 14. Класифікація ліпідів.
- 16.Характеристика вимірювальних методів визначення якості харчових продуктів.
- 17.Специфічність ферментів.
- 31. Якісна реакція на оцтову кислоту.
- 32. Приклади застосування люмінесцентного методу для оцінки якості харчових продуктів.
- 33. Вітамін в12 : фізико-хімічні властивості, біологічна роль. Харчові продукти,що містять в12.
- 34. Целюлоза: будова, властивості, вміст в харчових продуктах, перетворення в процесі травлення.
- 35. Якісна реакція на виявлення Сульфуру в амінокислотах.
- 41. Вітамін с: фізико-хімічні властивості, біохімічна роль. Харчові продукти, що містять вітамін с.
- 42. Карбонові кислоти, як складники ліпідів. Будова,властивості.
- 44.Сутність рефрактометричного аналізу.
- 45. Вітамін а: фізико-хімічні властивості, біохімічна роль. Харчові продукти, що містять вітамін а.
- 46)Класифікація ферментів.
- 47)Осадження білків солями важких металів.
- 54)Дисахариди:будова,фізико-хімічні властивості.Вміст в харчових продуктах.
- 54)Дисахариди:будова,фізико-хімічні властивості.Вміст в харчових продуктах.
- 57)Вітаміни:загальна характеристика класифікація.
- 59.Скласти електронну формулу будови аніону Сl
- 60)Вода в харчових продуктах:стан води,масова частка води в різних харчових продуктах,вплив вмісту вологості на термін зберігання харчових продуктів.
- 61.Функції вуглеводів в організмі людини
- 64.Білкі.Вміст білків в харчових продуктах.
- 65.Функції ліпідів в організмі людини:
- 68.Перетворення вуглеводів в процесі технологічної обробки.
- 69. Функції білків в оганізмі людини.
- 86.Скласти рівняння реакції утворення дипептиду аланін-триптофану..
- 87.Вимоги до реакцій в обємному аналізі.
- 88. Способи очистки питної води.
- 89. Жири: будова, властивості, біохімічна роль.
- 90.Реакція срібного дзеркала:
- 92. Вимоги до якості питної води в Україні
- 95.Стандартні робочі розчини в обїемному аналізі.
- 96.Предмет харчової хімії,проблеми та завдання харчової хімії.
- 97.Елементи-органогени.Харчові продукти,що є джерелом їх надходження
- 100.Основні положення вчення Вернадського та Виноградова про біогенні хім. Елементи.
- 101. Перетворення білків в процесі технологічної обробки.
- 102. Скласти рівняння реакції лужного гідролізу триолеїну.
- 103. Класифікація методів оцінки якості харчових продуктів.
- 104. Гідроліз неорганічних солей. Значення гідролізу.
- 126. Методи оцінки якості харчових продуктів
- 127. Пектинові речовини
- 129) Якісна реакція на білки
- 130. Люмінесцентний аналіз сутність