2. Основы питания и биохимия пищеварения

Содержание

• Пищевая химия
• Предисловие
• Введение
• 1. Пищевая ценность и качество пищевых продуктов
• 1.1. Пищевая ценность
• 1.2. Качество пищевых продуктов
• 2. Основы питания и биохимия пищеварения
• 2.1. Основы питания
• 2.1.1. Основы рационального питания
• Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для взрослого человека (1859 лет)
• Рекомендуемые размеры потребления пищевых продуктов в среднем на душу населения России
• 2.1.2. Концепция сбалансированного питания а. А. Покровского
• 2.1.3. Основы адекватного питания
• 2.2. Основы биохимии пищеварения
• 3. Изменение основных компонентов химического состава пищевых продуктов при технологической переработке сырья
• 3.1. Белки
• 3.2. Липиды
• 3.3. Углеводы
• 3.4. Витамины
• Классификация витаминов и их производных
• Жирорастворимые витамины
• Витаминоподобные жирорастворимые вещества
• Водорастворимые витамины
• Витаминоподобные водорастворимые вещества
• 3.5. Фенольные соединения
• 3.6. Минеральные вещества
• 3.6.1. Вода
• 3.6.2. Минеральные элементы
• Минеральный состав организма человека
• Макроэлементы
• Микроэлементы
• Содержание минеральных элементов в основных продуктах питания
• Макроэлементы, мг/100 г
• Микроэлементы, мкг/100г
• 4. Пищевые добавки
• 4.1. Пищевые красители
• Основные натуральные и синтетические пищевые красители
• 4.2. Вещества, изменяющие консистенцию
• 4.2.1. Загустители и студнеобразователи
• 4.2.2. Эмульгаторы и стабилизаторы
• 4.3. Ароматические вещества
• Ароматические вещества некоторых пищевых продуктов
• Ароматические вещества
• 4.4. Подсластители
• 4.5. Химические консерванты
• 4.6. Антиоксиданты и их синергисты
• 4.7. Ферментные препараты
• 5. Природные токсиканты и загрязнители
• 5.1. Природные токсиканты
• 5.2. Загрязнители
• 5.2.1. Пестициды
• 5.2.2. Токсичные элементы
• 5.2.3. Радиоактивные загрязнения
• 5.2.4. Микотоксины
• 5.2.5. Канцерогенные вещества
• Список литературы
• Пищевая химия Учебное пособие