5.10 Задание для самостоятельной работы по теме «Холодильное оборудование»

Для сохранения скоропортящихся пищевых продуктов следует предусмотреть стационарные холодильные камеры или торговое холодильное оборудование. При этом отдельные виды продуктов, с учетом их свойств и режима хранения, группируют для совместного хранения в общей камере. Например, объединяют для совместного хранения мясо, мясопродукты – с битой птицей, дичью, рыбой; молоко, сметану, творог – с яйцами, маслом, сырами; фрукты – с напитками, консервами и т.д.

Исходя из условия задания, подсчитать суточное поступление скоропортящихся продуктов, сгруппировать их и определить площадь стационарных разборных камер. Торговое холодильное оборудование, установленное в торговом зале, выбрать оп справочнику (Л.10, Л.11), определить температурный режим хранения скоропортящихся пищевых продуктов и сроки хранения их, исходя их данных приведенных в таблице 5.4 и 5.5.

Температуры и сроки хранения пищевых продуктов в торговом холодильном оборудовании, кроме КХС приведены в таблице 5.4.

Таблица 5.4 – Температура и длительность хранения пищевых продуктов в торговом холодильном оборудовании

Температура и сроки хранения пищевых продуктов на предприятиях торговли в стационарных и сборных камерах приведены в таблице 5.5.

Таблица 5.5 – Температура и сроки хранения пищевых продуктов на предприятиях торговли в стационарных и сборных камерах (КХС, КХН)

Продолжение таблицы 5.5

Площадь отдельных видов камер рассчитывают по формуле:

, (5.4)

где F – площадь камеры, м²;

G – суточное поступление скоропортящихся продуктов, кг;

 – срок хранения продуктов, в сут.;

β – коэффициент увеличения площади камер на проходы, размещение испарителей, отступы от стен и др. Для малых камер β=2,2, для средних – 1,8, для больших камер – 1,6.

g – удельная нагрузка на единицу полезной грузовой площади камеры, кг/м².

Нормы загрузки холодильных камер на 1м² строительной площади приведены в табл. 5.6.

Таблица 5.6 – Нормы загрузки холодильных камер на 1м² строительной площади

15 % площади камер отвести для низкотемпературных камер, в которых хранятся замороженные продукты.

Опыт проектирования и эксплуатации продовольственных магазинов показывает, что теплоприток в холодильные камеры на каждый квадратный метр площади пола в среднем составляет:

- для камер хранения с плюсовыми температурами 90-100 Вт;

- для камер хранения до -4^оС 120-130 Вт;

- для камер хранения до -18^оС 200-220 Вт.

Меньшее значение теплопритока относится к камерам, расположенным в подвале.

Холодопроизводительность автоматической холодильной машины, по которой выбирают соответствующую модель машины, определяется из уравнения

(5.5)

где F – площадь камеры, м²;

g – удельный теплоприток в камеру, Вт/м²;

b – коэффициент рабочего времени машины, для малых машин b=0,75, для машин средней холодопроизводительности b=0,8.

φ – коэффициент, учитывающий потери в трубопроводах и аппаратах холодильной установки. Для машин малой и средней производительности φ=0,9…0,95.

По формуле 5.5 определить холодопроизводительность холодильной машины и сравнить с холодопроизводительностью машины, которая поставляется к ТХО, выбранной по справочникам (Л.10, Л.11).