Содержание

Введение 5

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ 6

Ассортимент продуктов из свинины 6

Технические требования 6

Правила приемки 9

Методы испытаний 10

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение 10

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЕ 13

Органолептическая оценка 14

Физико-химические исследования 17

Обработка результатов работы 24

Оформление работы 24

ПРИЛОЖЕНИЕ 25

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 33

Шкотова Татьяна Викторовна Кременевская Марианна Игоревна

Ишевский Александр Леонидович

Доморацкий Сергей Сергеевич