Глава 2 состояние молочного скотоводства и молокоперерабатывающей отрасли

4. Молочное скотоводство – одна из ведущих отраслей животноводства, в которой используется 1/3 затрачиваемых материальных и денежных средств и которая является основным поставщиком продукции на рынки страны. На 1 января 2010 г. (по данным статистической отчетности) в республике насчитывается 1582 сельскохозяйственные и иные организации (их филиалы), занимающиеся производством молока. В ходе реализации Государственной программы возрождения и развития села на 2005–2010 годы за четыре года ежегодные объемы производства молока в этих организациях выросли с 4159,2 тыс. тонн за 2005 год до 5570,4 тыс. тонн за 2009 год, что составляет 34 процента роста. При сохранении численности дойного стада на уровне 1240 тыс. голов годовая продуктивность в среднем по республике выросла на 1035 килограммов молока от коровы и за 2009 год составила 4721 килограмм молока от коровы.

Принимаемые Правительством Республики Беларусь, Министерством сельского хозяйства и продовольствия и облисполкомами меры по интенсификации молочного скотоводства, строительству современных молочнотоварных ферм, внедрению однотипного круглогодичного кормления коров, планированию воспроизводства дойного стада позволили значительно сократить сезонность производства молока. Если в 2000 году коэффициент производства молока (максимальное и минимальное месячное производство) составлял 2,3, то в 2009 году – 1,45. В передовых сельскохозяйственных организациях с однотипным круглогодичным кормлением сбалансированными рационами (сельскохозяйственные производственные кооперативы «Агрокомбинат Снов» Несвижского района и «Октябрь» Гродненского района) коэффициент сезонности производства молока составляет 1,12–1,18.

Предусматривается к 2015 году за счет перевода значительной части поголовья коров на однотипное круглогодичное кормление, повышения качества стойловых кормов, планирования воспроизводства стада снизить сезонность производства молока и его поставок на перерабатывающие предприятия. Колебания между минимальным и максимальным месячным производством в 2015 году составят не более 20 процентов.

В республике эксплуатируется 4960 молочнотоварных ферм, из которых на 1 января 2010 г. насчитывается 1448 новых и реконструированных ферм, или 29 процентов от их общего количества, в том числе 592 молочнотоварные фермы, на которых применяются современные ресурсосберегающие технологии содержания и кормления животных с доением в современных доильных залах и компьютерным обеспечением всех технологических процессов.

Имеющийся генетический потенциал молочной продуктивности коров дойного стада на уровне 7,5–8 тыс. килограммов молока реализуется только на 60 процентов.

Одним из сдерживающих факторов полной реализации генетического потенциала продуктивности является несоответствие условий содержания крупного рогатого скота его биологическим особенностям и качества заготавливаемых кормов. Если в количественном выражении сельскохозяйственные организации республики вышли на полное обеспечение потребности в кормах, то качество заготавливаемых кормов требует значительного улучшения. Следует отметить, что уровень обеспеченности протеином не превышает 80 процентов.

5. На 1 466 молочнотоварных фермах в республике до сих пор применяется морально устаревшая, неэффективная и затратная технология производства молока, основанная на привязном содержании коров и доении в переносные ведра на линейных доильных установках. На указанных фермах содержится 302,1 тыс. коров, а их доля в объеме производства молока составляет более 20 процентов.

При всех преимуществах привязного содержания коров (индивидуальное обслуживание, кормление и прочие) нагрузка на оператора машинного доения на этих фермах не превышает 50 коров, а затраты труда на производство 1 центнера молока не могут быть ниже 6,5 человеко-часа.

С социальной и экономической точки зрения привлекательность и эффективность труда доярок на таких фермах крайне низка, так как в структуре затрат труда на операции, связанные непосредственно с доением, приходится около 40 процентов. Создается определенное напряжение с обеспеченностью ферм кадрами.

Это является сдерживающим фактором роста производства молока, улучшения его качества и повышения молочной продуктивности животных.

На 1 января 2010 г. переработка молока сосредоточена в 45 молокоперерабатывающих организациях с общим объемом переработки молока 6,5 млн. тонн в год, в том числе производства сыров жирных – 170 тыс. тонн, масла – 150 тыс. тонн, цельномолочной продукции в пересчете на молоко – 1940 тыс. тонн (в том числе продукции для детского питания 18,4 тыс. тонн), молочных консервов – 218 тыс. тонн, сухого молока (жирного и обезжиренного) – 161 тыс. тонн.

В соответствии с Программой развития мясной и молочной промышленности на 2005–2010 годы, утвержденной постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 15 июля 2005 г. № 792 «О программах развития мясной, молочной, сахарной промышленности на 2005–2010 годы» (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2005 г., № 112, 5/16282), проводится техническое переоснащение действующих организаций молочной промышленности.

С 2005 по 2009 год:

в 19 организациях проведено техническое переоснащение сыродельных производств с установкой современных автоматизированных линий по производству сыров, в результате чего производственные мощности увеличились в 2,3 раза (на 101 тонну в смену). Объем производства твердых и полутвердых сыров вырос с 70,5 до 119,8 тыс. тонн;

осуществлена модернизация установок для сушки молока с приростом мощностей на 28 процентов (на 46 тонн в смену). Объем производства сухого молока вырос со 106 до 132 тыс. тонн;

практически во всех организациях проводятся мероприятия по модернизации цехов по выработке цельномолочной продукции. Установлены 15 линий производства творога, 7 линий – глазированных сырков, новое фасовочное оборудование по розливу молока и кисломолочных продуктов в полимерные бутылки емкостью от 0,1 до 1 литра, в пакеты типа «Тетра-Пак» различных типоразмеров, другие емкости.

По итогам работы за 2009 год среднегодовые мощности по переработке молока использовались на 88 процентов, в том числе по переработке цельномолочной продукции в пересчете на молоко – 67 процентов, изготовлению сыров – 98, масла – 81, сухого цельного молока – 85, сгущенных молочных консервов – 89, по изготовлению сухого обезжиренного молока – на 96 процентов.

На техническое переоснащение молокоперерабатывающих организаций в 2005–2009 годах направлено более 1,4 трлн. рублей. На 1 января 2010 г. во всех молокоперерабатывающих организациях внедрена система качества ИСО 9001, в 48 – система анализа рисков и критических контрольных точек (НАССР), в 11 – система управления окружающей средой согласно требованиям ИСО 14001, в 16 – система управления охраной и безопасностью труда в соответствии с требованиями СТБ 18001, в 4 – система управления безопасностью пищевых продуктов ИСО 22000.

Реализация мероприятий по техническому переоснащению, повышению качества продукции, совершенствованию системы сбыта позволила расширить географию экспорта до 40 стран. При этом объем экспорта в 2009 году составил 1098,5 млн. долларов США.