ото

Охлаждение и осветление сусла

Цель этой стадии – понизить температуру до благоприятной для процессов брожения, удалить взвешенные частицы из сусла и насытить его кислородом воздуха.

В зависимости от методов брожения (низовое или верховое), сусло охлаждают до 6-7 или 14-16 °С. Охлаждение сусла проводят в две стадии: сначала медленно до 60-70 °С, а затем быстро до температуры брожения.

При охлаждении сусла, содержащиеся в нём взвешенные частицы выпадают в осадок. Различают грубые и тонкие взвеси.

Грубые взвеси образуются во время кипячения с хмелем (в основном это коагулировавшие белки). Основное количество осадка задерживается в хмелеотделителе.

Тонкий осадок (или «холодный») – это взвеси, растворимые в горячем и нерастворимые в холодном сусле.

Осаждение взвешенных частиц положительно влияет на процесс брожения и улучшает качество пива.

Для осветления пива применяют отстойные чаны, гидроциклоны, сепараторы.

Содержание