Технология производства соков

2.1 Ассортимент продукции

Соки - наиболее ценная составная часть плодов, ягод и овощей. Они содержат много водорастворимых биологически активных и легкоусвояемых веществ. Сок получают из фруктов или овощей путем механического воздействия и консервированный физическими способами.

Нектар получают, смешивая фруктовый сок, один или несколько видов концентрированных соков или пюреобразные съедобные части спелых и свежих фруктов с водой, сахаром или медом. Доля массы фруктового сока должна составлять не менее 25-50%.

Сокосодержащие напитки - это смеси натурального фруктового сока не только с водой и сахарами, но и с лимонной кислотой. Консервирование фруктовых напитков возможно как физическими, так и химическими способами. В сокосодержащих фруктовых напитках сока должно быть не менее 10%, а в овощных - 40%.

Газированные сокосодержащие напитки (лимонады на соковой основе с 3-10% содержанием сока)[3].

На предприятии ООО «Лебедянский» вырабатывается широкий ассортимент соков, нектаров и напитков (Табл. 1)[8].

Таблица 1. Товарный ассортимент ООО «Лебедянский»

№	Номенклатурные группы	Марочное обозначение/ Логотип	Подвиды	Глубина
1	«Я» - премиальные высококачественные 100% соки и нектары, максимально сохранившие вкус и аромат свежих фруктов. Соки «Я» - это выбор успешных людей, которые ценят хорошее качество, удовольствие и свободу и хотят получать наслаждение от жизни.		Соки	11
			Нектары	5
			Морсы	4
			Соки прямого отжима	4
2	«Тонус» - натуральные соки и нектары, обогащенные витаминами и микроэлементами, которые способствуют улучшению самочувствия и повышению жизненных сил. Соки «Тонус» - это продукция для людей, которые стремятся к здоровому образу жизни.		Соки	6
			Active+	7
3	«Фруктовый сад» - по-настоящему народная марка, сочетающая вкус и пользу натуральных соков с доступной ценой. В ассортименте «Фруктового сада» яблочный и томатный соки, а также 9 видов нектаров.		Соки	2
			Нектары	9
4	«Привет» - марка с многолетней историей, предлагающая самый широкий ассортимент 100% соков по доступной цене.		Соки	11
5	«Долька» - серия натуральных фруктовых соков и нектаров, среди которых есть как традиционные, так и экзотические вкусы.		Соки	2
			Нектары	7
6	«Туса Джуса» - 100% натуральные соки и нектары, специально разработанные для детей в возрасте 6-10 лет. В линейке - самые популярные среди детей вкусы:«яблоко-виш-ня», «яблоко-апель-син-манго», «яблоко-клубника» и «яблоко осветленное».		Соки	1
			Нектары	3
7	Frustyle - освежающий сокосодержащий напиток в стильной упаковке. Frustyle - напиток для молодых активных людей, которые ценят свободу и удовольствие.		Напитки	6
8	«Северная ягода» - серия натуральных морсов и компотов. Морсы приготовлены по старинным русским рецептам. Это полезный продукт из натуральных компонентов, в котором сохранены все полезные свойства лесных ягод.		Морсы	5
			Компоты	5
9	Vitamix - это напиток с содержанием натурального сока, обогащенный витаминами A, B, C, D, E. Продукция разливается аспетическим способом, что позволяет избежать добавления консервантов.		Напитки	5
10	«Экотейль» - премиальный высококачественный комплект для приготовления кислородного коктейля в домашних условиях. «Экотейль» - это продукт для тех, кто ценит свое здоровье и здоровье своей семьи, предпочитает удобство и комфорт.		Основа	1
11	«ФрутоНяня» - прекрасное дополнением к рациону питания ребенка первого года жизни. Они являются дополнительным источником витаминов, минералов, пищевых волокон. Данные продукты позволяют разнообразить рацион ребенка.		Соки	10
			Нектары	5
			Компоты	2
			Функциональные напитки	2

Содержание