Разработка технологии производства водки "Томский стандарт" с использованием установки "Серебряной фильтрации" для ОАО "Сибирь"

курсовая работа

4.1 Требования к сырью

Качество спирта этилового ректификованного должно соответствовать требованиям стандарта ГОСТ 5962-67.

По внешнему виду спирт представляет собой прозрачную бесцветную жидкость без посторонних частиц. Вкус и запах характерные для каждого вида спирта, выработанного из соответствующего сырья (таблице. 5).

Таблица 5 - Органолептические показатели качества спирта этилового ректификованного (ГОСТ 5962-67)(ГОСТ Р 51355-99. Водки и водки особые.2000)

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

Прозрачная жидкость без посторонних частиц

Цвет

Бесцветная жидкость

Вкус и запах

Характерные для каждого этилового спирта, выработанного из соответствующего сырья, без привкуса и запаха посторонних веществ

Объемная доля этилового спирта должна быть не менее: в спирте “Люкс” - 96,3%, “Экстра” - 96,5%, высшей очистки - 96,2%. Все виды спирта должны выдерживать пробу на чистоту с серной кислотой и не содержать фурфурола. Проба на окисляемость составляет в спирте “Люкс” не менее 22 мин., “Экстра” - не менее 20 мин., высшей очистки - не менее 15 мин. Содержание примесей зависит от степени очистки спирта. Требования стандарта по физико-химическим показателям качества спирта приведены в таблице 6.

Таблица 6 Физико-химические показатели качества спирта этилового ректификованного (ГОСТ Р 51652--2000)

Наименование показателя

Нормы для спирта

“Люкс”

“Экстра”

высшей очистки

Объемная доля этилового спирта, %, не менее

96,3

96,5

96,2

Проба на чистоту с серной кислотой

Выдерживает

Проба на окисляемость, мин., при 200С, не менее

22

20

15

Массовая концентрация альдегидов, в пересчете на уксусный, в безводном спирте, мг/дм3, не более

2

2

4

Массовая концентрация сивушного масла, в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1), в безводном спирте, мг/дм3, не более

2

3

4

Массовая концентрация эфиров, в пересчете на уксусно-этиловый, в безводном спирте, мг/дм3, не более

18

25

30

Объемная доля метилового спирта, в пересчете на безводный спирт, %, не более

0,03

0,03

0,05

Массовая концентрация свободных кислот (без СО2), в безводном спирте, мг/дм3, не более

8

12

15

Содержание фурфурола

Не допускается

Делись добром ;)