Разработка технологии производства водки "Томский стандарт" с использованием установки "Серебряной фильтрации" для ОАО "Сибирь"
4.1 Требования к сырью
Качество спирта этилового ректификованного должно соответствовать требованиям стандарта ГОСТ 5962-67.
По внешнему виду спирт представляет собой прозрачную бесцветную жидкость без посторонних частиц. Вкус и запах характерные для каждого вида спирта, выработанного из соответствующего сырья (таблице. 5).
Таблица 5 - Органолептические показатели качества спирта этилового ректификованного (ГОСТ 5962-67)(ГОСТ Р 51355-99. Водки и водки особые.2000)
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид |
Прозрачная жидкость без посторонних частиц |
|
Цвет |
Бесцветная жидкость |
|
Вкус и запах |
Характерные для каждого этилового спирта, выработанного из соответствующего сырья, без привкуса и запаха посторонних веществ |
Объемная доля этилового спирта должна быть не менее: в спирте “Люкс” - 96,3%, “Экстра” - 96,5%, высшей очистки - 96,2%. Все виды спирта должны выдерживать пробу на чистоту с серной кислотой и не содержать фурфурола. Проба на окисляемость составляет в спирте “Люкс” не менее 22 мин., “Экстра” - не менее 20 мин., высшей очистки - не менее 15 мин. Содержание примесей зависит от степени очистки спирта. Требования стандарта по физико-химическим показателям качества спирта приведены в таблице 6.
Таблица 6 Физико-химические показатели качества спирта этилового ректификованного (ГОСТ Р 51652--2000)
Наименование показателя |
Нормы для спирта |
|||
“Люкс” |
“Экстра” |
высшей очистки |
||
Объемная доля этилового спирта, %, не менее |
96,3 |
96,5 |
96,2 |
|
Проба на чистоту с серной кислотой |
Выдерживает |
|||
Проба на окисляемость, мин., при 200С, не менее |
22 |
20 |
15 |
|
Массовая концентрация альдегидов, в пересчете на уксусный, в безводном спирте, мг/дм3, не более |
2 |
2 |
4 |
|
Массовая концентрация сивушного масла, в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1), в безводном спирте, мг/дм3, не более |
2 |
3 |
4 |
|
Массовая концентрация эфиров, в пересчете на уксусно-этиловый, в безводном спирте, мг/дм3, не более |
18 |
25 |
30 |
|
Объемная доля метилового спирта, в пересчете на безводный спирт, %, не более |
0,03 |
0,03 |
0,05 |
|
Массовая концентрация свободных кислот (без СО2), в безводном спирте, мг/дм3, не более |
8 |
12 |
15 |
|
Содержание фурфурола |
Не допускается |