Проект мармеладной фабрики производственной мощностью 5-5,5тыс. т/год

курсовая работа

1.3 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих со стороны

Полуфабрикатами по ГОСТ 17 841 являются: кондитерский полуфабрикат - продукты из основного и дополнительного сырья, нуждающиеся в дальнейшей обработке для превращения их в готовые изделия, и кондитерская масса - полуфабрикат, из которого формуют изделия

Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих со стороны, производится по унифицированным рецептурам, приведённым в таблицах 1.2 - 1.6.

Мармелад «Черносмородиновый» - ягоды клубники, состоящие из двух склеенных между собой половинок красного цвета с прозрачным неокрашенным бочком. Поверхность обсыпана сахаром-песком. Между половинками заложена плодоножка с зелеными листочками, выступающими на поверхность мармелада. Плодоножка изготовлена из бумажного окрашенного шпагата, покрытого желатином. Листочки из парафинированной бумаги. Выпускается расфасованным.

"right">Таблица 1.2

Рецептура мармелада «Черносмородиновый»

Сырьё

и полуфабрикаты

Массовая доля

сухих веществ,%

Расход сырья, кг

на 1 т полуфабриката

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Рецептура мармелада

Желейный корпус

Сахар-песок на обсыпку

Итого

Выход

73.98

99.85

---

82.0

---

---

---

---

---

---

---

---

1045.47

50.51

1095.98

1000.0

773.44

50.43

823.87

820.0

Рецептура корпуса

Желейная масса с припасом

Желейная масса без припаса

Итого

Выход

73.81

74.5

---

73.98

752.66

250.03

1002.69

1000.0

555.54

186.27

741.81

739.80

786.88

261.40

1048.28

1045.47

580.80

194.74

775.54

773.44

Рецептура желейной массы с припасом

Сироп с агаром

Припас черносмородиновый

Кислота лимонная

Итого

Выход

77.5

60.0

98.0

---

73.81

790.59

214.38

2.0

1006.97

1000.0

612.71

128.63

1.96

743.30

738.10

622.1

168.69

1.57

792.36

786.88

482.13

101.21

1.54

584.88

580.80

Рецептура желейной массы без припаса

Сироп с агаром

Кислота лимонная

Итого

Выход

77.5

98.0

---

74.5

960.44

6.03

966.47

1000.0

744.34

5.91

750.25

745.0

251.06

1.58

252.64

261.4

194.57

1.55

196.12

194.74

Рецептура сиропа с агаром

Сахар-песок

Патока

Агар

Итого

Выход

99.85

78.0

85.0

---

77.5

552.55

275.40

11.79

839.74

1000.0

551.72

214.81

10.02

776.55

775.00

482.46

240.47

10.29

733.22

873.16

481.74

187.57

8.75

678.06

676.70

"right">Таблица 1.3

Сводная рецептура мармелада «Черносмородиновый»

Наименование сырья

Массовая доля

сухих веществ, %

Расход сырья по сумме фаз, кг

Общий расход сырья

на 1 т готовой продукции, кг

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Сахар-песок

Патока

Агар

Припас черносмородиновый

Кислота лимонная

И т о г о

В ы х о д

99.85

78.0

85.0

60.0

98.0

---

82.0

532.97

240.47

10.29

168.69

3.15

955.57

1000.00

532.17

187.57

8.75

101.21

3.09

832.79

820.00

535.5

241.5

10.4

169.5

3.2

960.1

1000.0

534.7

188.4

8.8

101.7

3.1

836.7

820.0

Мармелад Яблочный, «Лимонные дольки» -изделия в виде долек, обсыпанных сахаром-песком. Выпускается набором из двух сортов различной окраски и аромата (Яблочный) или одним сортом («Лимонные дольки»), весовым.

Делись добром ;)