Монтаж, техническая эксплуатация и ремонт автоматической тестоделительной и тесторазделочной машины для мелкоштучных хлебобулочных изделий РОТАМАТ EN

дипломная работа

2.1 Технологическая схема производства булочек "Десертных"

Рисунок 2.1.1 - Технологическая схема

1. Приём муки

Для производства булочек "десертных" используют муку высшего сорта.

2. Просеивание муки

Мука просеивается в специальных мукопросеивателях от посторонних примесей.

3. Замес теста

Происходит на тестомесительной машине в которую предварительно кладут по норме закладки сырьё: просеянная мука, дрожжи, сахар, маргарин, яйца.

4. Брожение

Происходит при температуре 30--35°С и соответствующей относительной влажности воздуха (75--80%).

5. Обминка

Кратковременный повторный промес в течение 1,5 - 2,5 мин для удаления пузырьков диоксида углерода в массе теста.

6. Порционирование теста.

Тесто порционируют на куски по 1кг.

7. Формирование булочек.

Булочки формируются на тестоделительной машине РОТОМА EN в виде небольших шариков, в количестве 30 шт.

8. Выкладка на противень.

Заготовки для булочек выкладываются вручную на предварительно подготовленный противень. Укладка осуществляется поштучно.

9. Расстойка булочек.

Расстойка происходит в расстоечном шкафу в течении 30-40 минут, затем заготовку смазывают яйцом.

10. Выпечка булочек.

Противни с булочками, предварительно смазанные яйцом, устанавливают в хлебопекарную печь и выпекают в течении 20 минут при t=180-200°С.

11. Остывание.

Делись добром ;)